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甜菜的饮食百科

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-09-05 17:04:25 浏览: 6573



【甜菜的简介】
    甜菜表面光滑,肉质通常呈深红色,也有白色的。甜菜的叶子可食用。较早食用甜菜的是古罗马人,他们食用的是红色和白色甜菜的根部。16世纪,英国人和德国人开始食用所谓的花园甜菜,而白色甜菜根则是给牲畜食用。

【甜菜的营养成分】
    甜菜是除甘蔗外的主要糖的来源,富含钾和维生素A,也是维生素C、镁和维生素B2的重要来源。甜菜还含有铁、铜、钙、维生素B1、维生素B6、叶酸、锌和烟酸。甜菜叶含有丰富的钾、叶酸、镁、维生素C和铁。
    烹制后的甜菜,每10克中含有的水分占比约89%,蛋白质有2.6克,脂肪有0.2克,碳水化合物有5.5克,热量有113.0千焦。
    烹制后的甜菜叶,每10克中所含水分占比90.9%,蛋白质有1.1克,脂肪有0.1克,碳水化合物有6.7克,热量有129.8千焦。

【甜菜的功效作用】
    甜菜很容易消化,有助于提高食欲,还能缓解头痛,甜菜还有预防感冒和贫血的作用。凉拌甜菜根工艺简单,将甜菜去皮切条后可自由调味。甜菜根汁液中含有丰富的亚硝酸盐物质,具有降低血压和预防老年痴呆等功效。此外,甜菜通过渗出法提糖和用碳酸法澄清,可直接生产白糖,但不生产原糖。

【甜菜的食用技巧】
    甜菜可以煎炒、凉拌、腌制食用。用流水冲洗甜菜,但不要搓伤。细细刮洗,将最好的整个连皮烹制,将根留2.5~5厘米长。根据甜菜的大小不同,蒸煮时间需30~60分钟不等。煮熟的甜菜皮易剥落。
    用烤箱烘烤可以保存甜菜的味道和色泽。用刀或叉接触甜菜,会使甜菜“淌汁”并且在烹制时褪色。
    碱性调味料,像苏打会使甜菜变成紫色。
    加点柠檬汁或醋有助于保持甜菜的颜色。
    盐会使甜菜变白,所以只能在烹制的最后时刻放盐。

【甜菜的储存方式】
    鲜甜菜一般带有根和叶(或者5~8厘米的茎),甜菜在湿度为90%~95%的冰箱中或阴凉处(18℃)可保存2~4周。甜菜埋在土里或放在地下室中的话可以储存得更久一些,但不宜放得太久,否则会变硬。未洗过的甜菜叶子直接放到透气性好的袋子里冷藏可保存3~5天。生甜菜不宜冷冻储存,否则融化后会变软。