菜瓢谷 >> 饮食百科 >> 水产类 >> 正文

鲢鱼的营养与吃法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-09-04 15:12:01 浏览: 4741



    鲢鱼是饲养鱼类的上等鱼品,也是中国最常食用的鱼类之一。广泛分布于亚洲东部,在中国各大水系随处可见,是中国淡水养殖的“四大家鱼”之一。鲢鱼头最有营养,主要种类有白鲢、花鲢两种。白鲢体色发白,鳞片细小,头较大,头部最肥,花鲢俗称胖头鱼。

    鲢鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族等。每100克鲢鱼中所含蛋白质达到18.6克,脂肪有4.8克。另外,组成鲢鱼肉脂肪的脂肪酸有20种左右,具有美容养颜的功效。

    鲢鱼在购买挑选方面,注意将鲢鱼和鳙鱼区分开来,二者的主要区别在于体色和头;鳙鱼的体色比鲢鱼深,夹杂不规则的黄黑色斑纹;鲢鱼呈银白色,头较小,头长与体长之比约1:4,而鳙鱼的头明显地大得多,头长和体长之比达1:3。

    食用方面,鲢鱼肉细嫩鲜美,红烧、炖煮或做汤皆可。鱼头常用来红烧或炖煮。鲢鱼可做成剁椒鲢鱼、红烧瓦块鲢鱼、鲢鱼丝瓜汤、鲢鱼肉丸汤等佳肴。

    吃鱼头时要注意以下几点:不吃环境受到严重污染地区的鱼头;不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头;不吃眼珠混浊,向外鼓起的鱼头。另外,烹制鱼头时,一定要将其煮至熟透再食用。

    一般常见的鲢鱼美食有剁椒鲢鱼头(剁椒鱼头)、酸梅蒸鲢鱼、雪菜豆腐鱼汤。剁椒鲢鱼头是湖南名菜,风味独特,有助于血液循环;酸梅蒸鲢鱼鲜嫩爽滑,酸甜可口,具有健脾暖胃的功效;雪菜豆腐汤做法简单,清淡鲜美,还有润肤的效果。

    此外,鲢鱼胆汁有毒,吞服鱼胆往往会引起中毒,目前尚无特殊治疗方法,应引起重视,不要吞服鱼胆,以免中毒。