醋的作用有哪些

    常用的醋是用大米、麦芽制成的，此外，还有用苹果酒、蔗糖、红枣、橙子、香蕉和椰奶等为材料制成的各种风味的醋。那醋的作用有哪些呢？

    1、大部分中国醋和日本米醋的味道都很柔和，可以用来为汤类和糖醋菜肴等提味。

    2、醋在烹饪各种食物时都有所应用。作为调味品，它可以用来制作芥末等。

    3、醋中含有酸性物质，所以可以用来防止水果和蔬菜（苹果、香蕉、茄子等）氧化，减缓酶破坏维生素C的速度。还可以抑制腌制食品和罐装食品里有害菌的生长，从而延长它们的保质期限，还能为食物增添独特的味道。

    4、醋也可以加入到肉类、家禽和野味等的卤汁或干豆里面，在为干豆调味的时候，应该在烹饪过程快结束时再添加醋，因为醋里面的酸性成分会使豆类表皮变得坚硬。

    5、醋有众多药性，未经高温杀菌的醋尤其如此。醋可用来处理伤口、昆虫叮咬等；每杯水里可加入2茶匙的醋，在餐前或必要时刻服用，能刺激食欲，促进消化；春季在家熏醋简便易行，还可以有效杀灭感冒病毒，达到预防感冒的效果。

    由于大多数醋可替换使用，所以它们都可以用来调节不同食物的味道。然而有些醋具有专门的用途，那这些醋的作用又有哪些呢？

    1、白酒醋是腌菜汁和其他保存食物的液体的理想原料之一。

    2、红酒醋的味道比较浓烈，可以为清淡的食物提味。

    3、苹果酒醋味道浓郁，可给食物添加一些苹果的味道。

    香醋与其说是醋，还不如说是调味汁。香醋的味道比较清淡，不宜煮沸，应待食物快要煮熟的时候再加入香醋。香醋可用于沙拉的调味，可为其他各种食物如肉类、禽类、鱼类、汤和面食等调味，也可为一些热的食物如烤肉、调味汁等调味，也可等到准备上桌的时候添加。另外，在草莓上洒些香醋，会混合成一股奇妙的味道。