菜瓢谷 >> 饮食百科 >> 肉类 >> 正文

牛肉的营养价值及做法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-09-02 15:36:13 浏览: 6822



    牛共有几百个种类,供人类食用的大约有30个品种,因为这些品种的牛通常能提供大量优质的牛肉。“牛肉”包括小母牛、母牛、小公牛、公牛以及专门用于食用的牛的肉。牛肉的质量在很大程度上受牛的年龄和饲养方式的影响。下面,菜瓢谷小编专门为大家介绍牛肉的营养价值及做法。

牛肉的营养价值
    牛肉是极好的蛋白质、钾、锌和一些维生素B族(如烟酸和维生素B12)的良好来源,还能提供易于吸收的铁和磷,另外,牛肉还含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇。肥瘦相间的牛肉比较柔嫩,鲜美多汁。
    营养成分方面,平均每100克牛肉中,含蛋白质20.1克、脂肪1克、胆固醇68毫克和碳水化合物2.2克等,能产生523.3千焦的热量。牛肉的营养成分比例对人体的健康非常有好处,故牛肉有“肉中骄子”的美称。

牛肉的做法
    牛肉冷食热食皆可,烹饪方法多种多样。牛肉的烹饪时间可长可短,其可食用的生熟程度可分为非常嫩(内生而只是外面有点熟)、嫩、半生、适中和熟透几个级别,由于每个不同煮熟程度级别之间的时间差都非常小,因此牛肉烹制起来要相当仔细。烹制牛肉的温度范围也很广,理想的温度主要取决于牛肉的类型。
    含有较多结缔组织的牛肉的柔嫩程度一般,应以低温长时间烹制,这会让坚硬的结缔组织里的胶原蛋白转化为凝胶。柔嫩的肉块应以高温迅速烹制,因为它们无需嫩化。
    牛肉馅一定要彻底煮熟直至不再呈现粉红色方可食用,因为不熟的牛肉可能含有大肠杆菌,这是一种会导致食物中毒甚至其他更严重疾病的有害物质,如果被消化系统特别脆弱的人群食用,可能会致命。
    牛肉干含有丰富的营养物质,味道鲜美,而且保存时间长,具有强健筋骨的功效。