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羊肉的营养价值及做法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-09-01 22:02:43 浏览: 8304



    羊肉一般指年龄较大绵羊,包括被阉割或未被阉割的成年公羊和成年母羊的肉,而羊羔肉来自年幼的绵羊。那羊肉的营养价值和做法有哪些呢?下面为大家一一介绍。

羊肉的营养价值
    羊的年龄越老,羊肉就越油腻,其热量就越高。羊肉的大部分脂肪都可看得见,很容易去除。羊腿部肉、肋骨和腰部肉比肩胛肉瘦。每100克烤羊腿中,含蛋白质28克、脂肪7克、胆固醇100毫克,能提供的热量是757.7千焦。
    羊羔肉富含蛋白质、锌和维生素B族,其中烟酸、维生素B2和维生素B12的含量尤其丰富,羊羔肉中镁、钾和磷的含量也较高,并且易于吸收。

羊肉的做法
    羊羔肉通常用来烧烤,烧至略呈粉红色的羊羔肉最为可口。羊羔肉可分为三分熟(170℃)、五分熟(180℃)和全熟(190℃)。由于羊羔肉容易发干、变硬,因此应以中温烹制,而且烹制时间不宜过长。羊(羔)肉腌泡后味道最好,不太柔嫩的羊肉(肩胛肉、胸肉和胫部肉)如果准备以干热的方法进行烹制的话,尤其需要腌泡。烤制羊腿、羊腰或去骨羊肩胛肉的时候,如果希望三分熟的话,每500克以160℃的温度烤制30分钟即可。羊肉炖制或水煮更鲜嫩,羊排可用来烧烤。在中国,涮羊肉是十分有特色的食品,还有滋养心肺的功效。
    另外,在许多国家,羊羔腿是复活节的传统菜肴;羊(羔)肉同样还是阿拉伯蒸粗麦粉等菜肴里的常见原料;羊肉汤味道鲜美,营养丰富,还有驱寒温补的作用。