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莴苣的饮食百科

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-08-31 20:26:59 浏览: 6398



【莴苣的简介】
    莴苣原产于东亚及地中海沿岸。莴苣是一年生植物,有100多种,其外形多呈细嫩的绿色,但也有其他颜色,如紫色。莴苣的外观及味道因品种不同而有很大差别,在市场上常见的莴苣有结球莴苣、叶用莴苣、长叶莴苣和嫩茎莴苣。

【莴苣的分类】
    结球莴苣:外部呈幼嫩的鲜绿色,内部则因无法接受阳光照射而呈微黄色或白色,在颜色和营养价值上比其他品种差一些。
    叶用莴苣:这种莴苣的叶片有一种独特的香味及口感。叶用莴苣顶端处颜色较深。这种莴苣带点榛子的香味,是种独特的莴苣。
    长叶莴苣:此种莴苣的叶长且颜色深,相当鲜嫩。其叶脉相当坚硬,且呈纤维状。中心处颜色呈微黄的淡绿。
    嫩茎莴苣:又称莴笋,是种带有芹菜质地及莴苣味道的混种莴苣。嫩茎莴苣可生吃或者代替芹菜来使用。

【莴苣的营养成分】
    营养功效方面,莴苣富含水分,属低热量食物。大多数品种含有叶酸,不同品种的莴苣维生素和矿物质含量不同。总的来说,莴苣越绿,其维生素和矿物质含量越高。

 

结球莴苣

(每100克)

叶用莴苣

(每100克)

长叶莴苣

(每100克)

嫩茎莴苣

(每100克)

水分(%) 95.9 94 94.9 94.5
蛋白质(克) 0.6 0.8 1 0.5
脂肪(克) 0.1 0.2 0.1 0.2
碳水化合物(克) 1.2 2.1 1.4 2.2
热量(千焦) 33.5 46.0 37.7 54.4


【莴苣的功效作用】
    莴苣可以提高食欲,有止痛、缓和、镇静和止咳的作用,还有辅助治疗失眠和抑制兴奋的作用。

【莴苣的挑选购买】
    挑选购买莴苣时,首先要看莴苣中心是否叶菜浓密,是否整齐干净,然后看其外表是否有光泽,叶子是否坚硬翠绿。不要选择菜叶松软的莴苣,好的莴苣外表要是干的,边缘外侧呈褐色为最佳。

【莴苣的食用技巧与吃法】
    莴苣可生食也可烹食,有许多烹饪方式。
    莴苣通常与蛋黄酱或调味料一起做成沙拉或者三明治。
    凉拌莴苣系属粤菜,制作简单,口感良好。
    在烹饪最后加入几片莴苣,既美味又营养。

【莴苣的储存】
    为了防止莴苣腐烂或枯萎,应妥善保存。冷藏前应洗净,过多的水分会使莴苣很容易坏掉。
    叶用莴苣可保存2~3天,结球莴苣可保存1~2周,长叶莴苣可放置35天左右。所有的莴苣都应用透气袋包好后冷藏,枯萎或蔫的莴苣可用冷水缓一下。
    此外,应避免将莴苣与梨、苹果、香蕉、哈密瓜、番茄等放在一起,因其释放的乙烯会使莴苣变成棕色。