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鲫鱼的营养价值及做法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-08-30 14:36:42 浏览: 5502



    鲫鱼是中国常见的淡水鱼类,其肉质细嫩,味道鲜美,有较高的营养价值。鲫鱼的食用范围很广,被视为上等食品,鲫鱼在中国除青藏高原外各地区,各种水域都有分布。在自然水体中,鲫鱼的产量居于淡水鱼总产量的首位。

    鲫鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷等。每100克鲫鱼中,蛋白质有17.4克,脂肪有1.3克,热量有380.9千焦。功效方面,鲫鱼主要具有通乳补虚的功效。

    选购鲫鱼尽量挑出产自江、湖或江湖流域支流的活水鱼,因其肉质肥厚,味道鲜美。其次是死水鱼,出自不通江湖的潭子、小河。还有一种人工养殖的则更次,肉质嫩但味道不那么鲜。

    鲫鱼可用清蒸、氽或红烧等方式烹饪,可做成瓤鲫鱼、瓦糕鱼、酥鱼、萝卜丝氽鲫鱼汤、扬州鲫鱼面等佳肴。鲫鱼用来清蒸或煮汤营养效果最好,食用鲫鱼的时间最好是在冬季。

    鲫鱼在烹饪前,应去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿),这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时泥味不会太重。

    根据鲫鱼的重量不同,其做法也有讲究的。红烧或做汤一般选择每条在150克左右的鲫鱼,做酥鲫鱼的每条在50克左右,250克左右一条的可在肚中塞肉再红烧或清蒸,250克以上的肉质较老,口感不好。

    不同做法做出来的鲫鱼,功效和味道也稍有所不同。清炖鲫鱼味道鲜嫩清淡,有健胃的功效;酥鲫鱼味道可口,香而不腻,能滋补脾胃;蛋奶鲫鱼嫩滑醇香,是美容养颜的保健汤品;清蒸鲫鱼清淡可口,营养效果特别好。