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鲤鱼的营养功效与食用

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-08-27 14:42:24 浏览: 5192



    鲤鱼是世界上最早被养殖的鱼类,原产于中国,养殖历史已有数千年。如今,鲤鱼已成为一种世界性养殖鱼类。鲤鱼约有2900多个品种,分为食用鱼类和观赏鱼类两种。

    鲤鱼是肉厚刺少,营养丰富的佳肴。富含蛋白质、矿物质,脂肪含量适中。每100克鲤鱼中蛋白质高达18克,脂肪有4.6克,热量约有531.6千焦。生鲤鱼富含维生素B12和磷,可降低胆固醇,防治动脉硬化、冠心病。

    在烹饪鲤鱼方面,清洗鲤鱼的过程中,先将鱼鳞、鱼鳃部分彻底去除,剪掉鱼翅、鱼尾。应注意的是,如果不是马上食用,不要剖鱼腹,否则会造成鱼肉的水分流失。

    从冰箱里拿出的冰冻鱼,应提前泡在一盆清水中化冻,不要用微波炉化冻,那样会使鱼表面半熟或失去水分。化冻后,剖开鱼腹将鱼整理干净,剖鱼腹最好的办法是:用剪刀从鱼的肛门处往上剪,直至能方便地掏出腹内脏器为止。加工剖洗鲜鲤鱼时,应尽量把黑血放尽。鲤鱼鱼腹两侧各有一条细线状的白筋,在烹饪前应去除,否则会很腥。

    食用方面,鲤鱼汤味道鲜美,具有滋补健胃的功效,还有催乳的作用。糖醋鲤鱼酸甜醇香,营养丰富,还有降低胆固醇的功效。鲤鱼也可做成鱼块,红烧鲤鱼块肉质浓嫩,还能防治冠心病。

    买回来的鱼,如果不立即烹饪食用的话,要将鱼冷冻保存,冷冻前将鱼分条装入塑料袋,在烹饪时解冻。鲤鱼冷冻的话能保鲜2个月,保持7个月。此外,提醒各位网友,购买鲤鱼时,最好不要让商贩清洗,因为他们的洗鱼水反复使用,已被污染。