孜然羊肉、孜然兔肉的做法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-08-22 10:59:42 浏览: 6522



孜然羊肉
【原料】
    孜然15克,羊肉300克,笋片50克,油1500毫升(约耗75毫升),料酒20毫升,盐1克,白糖15克,鸡蛋2个,味精7克,辣椒30克,淀粉50克,香油10毫升,清汤、面粉各少许。
【做法】
    1.羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面粉,抓匀成糊。
    2.锅坐火加油,待油五成熟,下羊肉片划开后,放笋片,一起倒出。原锅留油,加辣椒、盐、糖、味精、料酒、孜然、清汤,倒入羊肉片、笋片,颠锅,勾点芡,淋入香油即成。
【用法】
    佐餐食用。
【功效】
    温中暖脾、开胃下气。

孜然兔肉串
【原料】
    孜然粉适量,鲜兔肉200克,葱、盐、料酒、红油、辣椒粉、花椒粉、花椒油、白糖、味精、鸡精、香油、精炼油、熟芝麻各适量。
【做法】
    1.将兔肉洗净、切成片,每片用牙签串好,然后放入碗中,用盐、料酒、洗净的葱码味10分钟。
    2.锅置武火上,烧精炼油至三成热,放入兔肉炸干水气捞出。待油温加升至六成热,放入重炸至酥香,捞出沥干油分。
    3.锅置文火上,烧红油至三成热,放入辣椒粉、兔肉串、花椒粉、白糖、花椒油、孜然粉、香油、味精、鸡精、熟芝麻,颠锅翻转均匀即成。
【用法】
    佐餐食用。
【功效】
    补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠。

孜然红烧青鱼块
【原料】
    孜然、青鱼、盐、酱油、植物油、姜末、蒜末、醋、老干妈各适量。
【做法】
    1.将青鱼洗净切块,大小要适中(大约火柴盒大小)。
    2.将植物油烧热,放孜然,然后将鱼块下锅,翻炒至八成熟,使孜然的独特清香融入鱼块。
    3.放入盐、酱油、姜末、蒜末、醋、老干妈,翻炒鱼熟即成。
【用法】
    佐餐食用。
【功效】
    补气养胃、化湿利水、祛风解烦,适用于气虚乏力、胃寒冷痛。