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酱油的健康饮食百科

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-08-13 16:04:07 浏览: 5427



【注解】
    酱油俗称豉油,由大豆、碳水化合物、小麦、盐经过制曲、发酵等程序酿制而成。酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。

【营养成分】
    酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质,尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸,总量多达17种,还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素。酱油特有的芳香来源于香兰素,它具有使盐味变得柔和而圆润的效果。

【功效作用】
    酱油能增加食物的香味,令色泽更加好看。含有异黄酮,可降低胆固醇,降低心血管疾病的发病率。新加坡食物研究所发现,酱油能产生一种天然的抗热氧化成分,有助于减少自由基对人体的损害。

【食疗偏方】
    1.酱油治胃痛的偏方:酱油30毫升,茶叶9克。茶叶用水150毫升煮开。加酱油再煮,每日3次,顿服。
    2.酱油治皮肤瘙痒:酱油、醋各等量。将二料混合,涂擦患处。
    3.酱油治小儿遗尿的偏方:酱油适量,鸡蛋10个,茶叶8克,盐3克。将茶叶、鸡蛋共放锅中煮约10分钟,将蛋壳击破,加盐再煮10~15分钟,取蛋去皮蘸酱油吃。

【食用宜忌】
    1.要食用“酿造”酱油,而不要食用“配制”酱油。
    2.餐桌酱油拌凉菜用,烹调酱油未经加热不宜直接食用。
    3.服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病的药物时禁食酱油,以免引起恶心、呕吐。