菜瓢谷 >> 饮食习惯 >> 烹饪类 >> 正文

烹饪食物的工具有讲究

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-08-07 21:05:17 浏览: 5127



煎煮食物不宜用搪瓷制品
    一般的搪瓷制品表面都会涂有一层珐琅,珐琅是一种对人体有害的物质,其中含有大量的铅化物以及其他重金属。如果经常用搪瓷制品煎煮食物,珐琅中的铅和重金属离子就会游离到食物中,从而导致人的慢性中毒,并对骨骼和肾脏造成损害。

不宜在炉火上直接烘烤食物
    虽然烤出来的食物香脆可口,但是很不健康。在烘烤食物时,最好间接加热,切忌将食物直接放到火上熏烤。因为经过烟熏火燎的食物,很容易被有害物质污染,人食用后会对健康造成危害。实验证明,煤、石油、木材及农作物秸秆等含碳的可燃物燃烧时,都能产生一种叫做“3,4一苯并芘”的物质。这种物质具有较强的致癌性,可以通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入动物和人体内,从而诱发胃癌、白血病、肺腺瘤等。

不宜用铝锅炒菜
    用铝锅炒菜容易中毒,这是因为铝锅虽然具有传热快、省时省燃料的优点,但是对健康却很不利。研究显示,长时间使用铝制品加工食品、烹调饭菜,人吃后会导致铝摄入过量,容易造成铝中毒,而且会影响智力发育,并增加老年痴呆的发生率。

不宜用微波炉烹制蔬菜
    蔬菜中含有类黄酮,它是一类具有抗氧化作用的物质,可以降低人们患心脏病、中风和某些癌症的概率。《食品与农业科学》杂志曾经做过一项调查,在蒸、炖、煮和用微波炉烹制蔬菜这4种方法里,使用微波炉所造成的类黄酮损失最大,高达到97%。
    此外,我们从蔬菜中获取的营养物质,主要是各种维生素和矿物质,其中以维生素C所占的比重为最高。但是用微波炉烹制蔬菜,恰恰对维生素C有很大的破坏,因为维生素C遇热很不稳定,而微波炉的热效率又相当高,所以会很快造成维生素C的大量损失。因此蔬菜不适合用微波炉来烹制,而应以蒸、炒为宜。

不宜用铜制炊具加工蔬菜水果
    有的人在加工蔬菜水果的时候,很不注意炊具的使用,其实炊具使用不当可能会使蔬菜水果的营养价值大打折扣。这是因为,铜是一种很活跃的金属,对于维生素尤其是维生素C有很强的氧化和吸附作用,因此用铜炊具加工蔬菜水果会导致其中的维生素成分的大量流失,营养价值降低。