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吃烧烤的危害及注意

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-07-27 21:27:27 浏览: 4786



    许多人提起烤肉就会垂涎欲滴,哪怕在炎热的夏天,也忍不住会光顾烤肉小店。吃烤肉,喝啤酒,殊不知很多不良的烤肉饮食习惯对身体造成危害。下面讲解一下吃烧烤的危害以及一些注意。

 

一:吃烤肉时千万不要喝可乐

    由于烤肉在熏烧的过程中,并非只是单纯的以火加热让肉变熟,而是肉在加热的过程中也受到木炭及燃料所产生的烟熏,这些因为烟熏变熟的肉与经由加热变熟的肉在分子结构上是不同的,这种分子结构上的不同,在进入人体被消化分解之后,将在我们的体内产生截然不同的影响。
    如果只是喝可乐或者吃烤肉倒不会有太大的关系,只要不过量都不至于影响我们的健康,但是如果这两样食物搭配在一起同时进食的话,可乐当中所含有的咖啡因会加速熏烧食物分解后的碳离子活动,极容易使骨细胞产生病变,导致骨癌。

 

二:吃烧烤时不要喝啤酒

    啤酒,清凉爽口,含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素,深受人们喜欢。但是,吃烤肉串时不宜喝啤酒。因为烧烤食品大多为肉类,它们和啤酒一样,同属高嘌呤食物,易诱发痛风。
    此外,烟熏食品中含有因烹调而产生的苯并芘和氨基酸衍生物,这种物质与啤酒结合,可诱发消化道疾病甚至肿瘤。

 

三:露天烧烤要少吃

    众所周知,烤肉会产生致癌物质,这难免给美食蒙上了一层阴影,尤其室外露天烧烤更不可取。因为烤肉的时候,温度可能超过200℃,蛋白质受到高热可能产生致癌的“杂环胺”类物质。越是烤得熟的部分,致癌物含量越多。如果肉被烤焦,局部温度接近300℃时,肉中的脂肪还会产生大量苯并芘类致癌物。像我们吃的烤肉往往是露天烧烤的,其湿度无法控制,局部温度升高到300℃以上的危险很大。即便是用烤盘进行烤制,温度也无法控制,肉与烤盘接触的地方易出现焦煳、发黑,致癌物质的产生难以避免。中国人吃的烤肉调料往往又以盐、孜然、糖、香辛料为主,并不添加柠檬汁和番茄酱,这就又增加了产生致癌物质的机会。
    如果要吃烧烤,最好选择室内,并且用一些好的烧烤设备,比如美国的烤肉设备较好,温度控制比较稳定,产生致癌物质的机会会随之减少。假如再加入烤肉调料预先浸泡和涂抹,便可消除绝大部分致癌物产生的危险。

 

四:熏烤腌制食品要少吃

    总之,熏烤腌制食品都要少吃。烤鸡,烤鸭,成鱼、咸肉,冬麓菜、霉干菜等虽然吃起来味道好,但专家提醒:长期食用这些熏烤腌制发酵类食物,有导致消化道肿瘤的危险,因此还是少吃为好。腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,一旦与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,可直接导致胃癌;发酵类食品中除了含有亚硝基化合物,还有多种有害霉菌,长期食用这类食品会对人体造成潜在危害。

    除了烤肉外,有专家对市场上出售的烤鸡、烤鸭、熏鱼、叉烧肉、咸鱼、火腿、咸肉、冬腌菜、豆豉、臭豆腐、霉冬瓜、霉干菜、霉千张、霉菜梗、虾鱼卤等10多种食品进行了测试。测试结果表明,这些美味佳肴虽然好吃,但长期食用对人体健康有害无益。