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吃猪肉的几点禁忌

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-07-27 16:06:38 浏览: 4855


一:忌用热水浸洗猪肉

    有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净,不可久泡。

 

二:忌食高温油炸的咸肉

    咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。

 

三:忌吃病死的猪肉与豆猪肉

    豆猪肉不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的。人如果吃了未煮熟的豆猪肉,囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫,虫体长达一二米。虫体后端孕卵节片可随粪便排出,若被猪采食,虫卵在猪肠内孵化成细虫、再通过肠壁进入血流,到达全身各部,会在肌肉或脑中发育成囊虫。这样容易导致人与猪之间发生交叉传染。所以切忌食用豆猪肉。一经发现豆猪肉应彻底处理,以防发生人畜共同患病。

 

四:忌吃烧煮过度的猪肉

    人们都觉得猪肉炖煮得越烂越好。于是高压锅应运而生,用它来炖肉、炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。但是,在200℃~3000℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、糖和无害化含物会发生化学反应,形成芳香族氯基物,这些由食物衍生的芳族氨基物含有12种化合物,其中9种有致癌作用。
    工业污染对人体致癌影响占50%,饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族氨基化合物问题没有完全搞清之前,不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉,然后倒掉有许多化合物的肉汤,这样就可以避免芳族氨基化合物对人体的危害。当然不止猪肉不能炖煮过度,其实无论吃什么肉,都不要吃烧煮过度的肉。