芥末的药膳大全

芥末鱿鱼
【原料】
    芥末酱5克，鱿鱼1条，生菜2片，柳橙1个，蒜末3克，料酒5毫升，酱油10毫升，糖5克，醋5毫升，鸡精、香油各少许。
【做法】
    1.将鱿鱼洗净，去膜，撕掉侧片，在表面横切刀口，然后分长条，再切薄片。
    2.烧开水，加料酒，放鱿鱼氽烫至熟，捞出，立即用凉水冲凉，沥干，放入碗内，加蒜末。另用小碗将芥末酱、酱油、糖、醋、鸡精、香油调匀，淋上鱿鱼拌匀。
    3.盘内排一圈切好的柳橙片，垫上洗净的生菜，再盛上拌好的鱿鱼即可。
【用法】
    佐餐食用。
【功效】
    理气开胃、安心养神。

芥末蟹肉
【原料】
    黄芥末6克，蟹肉300克，秋葵6条，洋葱丁10克，盐3克，白糖5克。
【做法】
    1.将蟹管肉用热水氽烫至熟捞起，冲凉后沥干水分。
    2.秋葵洗净去蒂，再斜切成宽斜片，用热水氽烫片刻捞起，冲凉后沥干水分。
    3.将上述两个步骤的材料和黄芥末及其他调料一起拌匀即可。
【用法】
    佐餐食用。
【功效】
    解毒、消食、增进食欲。

芥末鸭掌
【原料】
    芥末15克，净鸭掌250克，黄瓜50克，盐10克，米醋15毫升，味精5克，料酒10毫升，蒜泥10克，香油10毫升。
【做法】
    1.将鸭掌洗净，顺刀破成3条（如用生鸭掌，要先撕去黄皮搓净，用水浸泡2小时，然后用宽水文火煮熟，去骨）。
    2.锅内放入清水，加料酒和少许盐，烧至八成开时将鸭掌投入烫1分钟，捞出过一下凉开水，控净水装盘。
    3.将黄瓜洗净，切成稍粗一点的丝放在鸭掌上。
    4.芥末用开水调成糊状，再放入盐、米醋、味精、料酒、蒜泥和香油调成芥末汁，浇在鸭掌上拌匀即可。
【用法】
    佐餐食用。
【功效】
    辛辣刺鼻、咸鲜脆爽、醒七窍。

芥末海带
【原料】
    芥末粉15克，水发海带500克，人造奶油50克，红辣椒粉10克，柠檬汁10毫升，白醋25毫升，牛奶200毫升，白糖15克。
【做法】
    1.水发海带上蒸锅干蒸半小时，取出，切片。
    2.芥末粉用凉开水调开，放柠檬汁、人造奶油、红辣椒粉、白糖、白醋、牛奶搅拌均匀，用清水烧开片刻，成芥末沙司。
    3.将海带片放入芥末沙司中调匀即可。
【用法】
    佐餐食用，每日1～2次。
【功效】
    鲜爽开胃、通窍，适用于鼻炎。

芥末白菜墩
【原料】
    芥末100克，大白菜500克，白糖10克，白醋5毫升，盐20克，香油10毫升。
【做法】
    1.将大白菜择洗干净，去掉尾部，切成片，下入开水焯一下，控净水分。
    2.将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入白醋、盐、白糖、香油。
    3.将调好的芥末汁涂在白菜片上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘即可。
【用法】
    佐餐食用。
【功效】
    解腻通气。