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料酒的功效与作用

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-06-25 17:29:29 浏览: 6249



    说起料酒也许人们只是把它当作调味品使用,但是料酒的作用不止于此。比如,做菜时放些料酒,它会产生一些对人体有益的营养成分。再比如,用料酒腌渍鸡、鱼,它能够迅速渗透到鸡、鱼的内部,可以延长保鲜时间,有利于咸、甜各种味道充分渗入食物中等。料酒不仅可以增加食物的香味、去腥解腻,同时,它还富含多种人体必需的营养成分.甚至还可以保持叶绿素,菜瓢谷在这里,与大家一起分享料酒的功效与作用。

    料酒是以黄酒为原料的,所以料酒含有黄酒必备的8种氨基酸,这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的,需要从饮食里面来提供。它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪醢的合成,对儿童的身体发育也有好处。其实,料酒的营养成分是来源于黄酒,再加入花栅、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。

    料酒为什么能够去腥解腻呢?像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一种胺类物质,而胺类物质能溶解于料酒中的酒精在加热时一起随酒精发酵,达到去腥的目的。这样一来当然不会吃到腥膻味了。

    此外,料酒还可以增加食物的香味。这是是因为料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,使鱼或肉更加鲜美。另外,它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。所以说,用了料酒做的菜就更香了。最让人不可思议的是,做绿叶蔬菜时加少量料酒还能很好地保持蔬菜中的叶绿素。