豆腐的营养价值与宜忌

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-06-07 12:07:03 浏览: 8196



    豆腐是黄豆制品,把黄豆加水发胀,磨浆去渣,煮熟后加入盐卤或石膏,使豆浆中的蛋白质凝固就成了豆腐。别名又叫水豆腐、老豆腐。

    营养价值功效方面,豆腐含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。能益气宽中、生津润燥、清热解毒、和脾胃、抗癌,可用于治疗赤眼、消渴,可解硫磺、烧酒毒,还可以降低血铅浓度、保护肝脏、促进机体代谢。

    在饮食方面,豆腐适宜身体羸弱、营养不良、气血双亏、高脂血症、糖尿病、痰火咳嗽、哮喘、高胆固醇、肥胖症及血管硬化患者食用。此外,产后乳汁不足的产妇、青少年儿童也宜食用。饮酒时食用能减少酒精对肝脏的毒害,起到保护肝脏的作用。相应的豆腐也有一些饮食禁忌,平时脾胃虚寒、经常腹泻便溏者,以及嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食。

    最后,菜瓢谷分享一个有关豆腐的文献,供有兴趣的网友参考。
    《食物本草》:“凡人初到地方,水土不服,先食豆腐,则渐渐调妥。”