苜蓿的营养价值

【别名】
    木粟、光风草、草头、母鸡头。

【注解】
    苜蓿是豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的嫩茎叶，味道鲜美，营养丰富。苜蓿各地均有野生，江苏的苏州、无锡、常州等地也有人工栽培。

【营养价值】
    苜蓿富含蛋白质、脂肪、维生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黄酮、糖及各种其他维生素和矿物质。

【功效作用】
    苜蓿性平，味苦，具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血的功效。苜蓿中的苜蓿素和苜蓿酚等物质有止咳平喘的作用，对支气管疾病有一定的疗效。此外，苜蓿素还能防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌激素样作用和抗癌作用；苜蓿中所含的大豆黄酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。苜蓿还含有止血作用的维生素K，可治胃或痔、肠出血。

【宜食】
    苜蓿宜炒食，味道鲜美，老少皆宜，尤其适宜气管炎、贫血、尿黄及目赤、肠炎、夜盲、神经痛、急性黄疸型肝炎、膀胱结石、风湿筋骨疼痛、白血病患者食用。

【忌食】
    苜蓿不宜长时间烹调；此外，大便稀薄者不宜食用。

【文献参考】
    《现代实用中药》：“治尿酸性膀胱结石。”
    《史记·大宛列传》：“（大宛）俗嗜酒，马嗜苜蓿，汉使取其实来，于是天下始种苜蓿，蒲陶（即葡萄）肥饶地。”
    《名医别录》：“安中利人，可久食。”
    《食疗本草》：“利五脏，轻身健人，洗去脾胃问邪热气、通小肠诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。”
    《本草纲目》：“捣汁煎饮，治沙石淋痛。”

【食疗偏方】
  苜蓿鲜鱼片
    原料：苜蓿250克，干净黑鱼肉200克，鸡蛋1枚，葱、姜、蒜末各15克。
    做法：将鱼肉洗净，切成薄片，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再加鸡蛋清抓搅均匀，最后加入湿淀粉拌匀备用；将苜蓿摘洗干净，切成段；炒勺置中火上，加油烧至5成热时，下入鱼片划散，捞出沥油；炒勺置旺火上，加油烧至7成热时，煸葱、姜、蒜末，烹料酒，下苜蓿炒至断生，倒入鱼片，加盐、味精翻炒均匀，淋香油，装盘即可。
    功效：民间常用于治疗胃、肠出血或痔疮出血。常人食用能增加食欲，提高抗病防病能力，滋润肌肤。