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苜蓿的营养价值

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-05-30 11:06:05 浏览: 5279



【别名】
    木粟、光风草、草头、母鸡头。

【注解】
    苜蓿是豆科植物紫苜蓿或南苜蓿的嫩茎叶,味道鲜美,营养丰富。苜蓿各地均有野生,江苏的苏州、无锡、常州等地也有人工栽培。

【营养价值】
    苜蓿富含蛋白质、脂肪、维生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黄酮、糖及各种其他维生素和矿物质。

【功效作用】
    苜蓿性平,味苦,具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血的功效。苜蓿中的苜蓿素和苜蓿酚等物质有止咳平喘的作用,对支气管疾病有一定的疗效。此外,苜蓿素还能防止肾上腺素的氧化,并有轻度雌激素样作用和抗癌作用;苜蓿中所含的大豆黄酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。苜蓿还含有止血作用的维生素K,可治胃或痔、肠出血。

【宜食】
    苜蓿宜炒食,味道鲜美,老少皆宜,尤其适宜气管炎、贫血、尿黄及目赤、肠炎、夜盲、神经痛、急性黄疸型肝炎、膀胱结石、风湿筋骨疼痛、白血病患者食用。

【忌食】
    苜蓿不宜长时间烹调;此外,大便稀薄者不宜食用。

【文献参考】
    《现代实用中药》:“治尿酸性膀胱结石。”
    《史记·大宛列传》:“(大宛)俗嗜酒,马嗜苜蓿,汉使取其实来,于是天下始种苜蓿,蒲陶(即葡萄)肥饶地。”
    《名医别录》:“安中利人,可久食。”
    《食疗本草》:“利五脏,轻身健人,洗去脾胃问邪热气、通小肠诸恶热毒,煮和酱食,亦可作羹。”
    《本草纲目》:“捣汁煎饮,治沙石淋痛。”

【食疗偏方】
  苜蓿鲜鱼片
    原料:苜蓿250克,干净黑鱼肉200克,鸡蛋1枚,葱、姜、蒜末各15克。
    做法:将鱼肉洗净,切成薄片,放碗内,加盐、味精、料酒抓匀,再加鸡蛋清抓搅均匀,最后加入湿淀粉拌匀备用;将苜蓿摘洗干净,切成段;炒勺置中火上,加油烧至5成热时,下入鱼片划散,捞出沥油;炒勺置旺火上,加油烧至7成热时,煸葱、姜、蒜末,烹料酒,下苜蓿炒至断生,倒入鱼片,加盐、味精翻炒均匀,淋香油,装盘即可。
    功效:民间常用于治疗胃、肠出血或痔疮出血。常人食用能增加食欲,提高抗病防病能力,滋润肌肤。