毛豆的营养价值及功效

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-05-29 11:22:49 浏览: 5856



    毛豆因其鲜豆荚上长满茸毛而得名,别名又叫菜用大豆。鲜毛豆肉,风味清香,口味极佳。毛豆按照豆荚上茸毛的颜色分为白毛、棕毛两种。茸毛的颜色与品质有密切的关系。棕毛豆味浓,白毛豆鲜味足。

    毛豆营养丰富,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

    毛豆的功效作用有很多。主要具有降脂、抗癌、润肺、强筋健骨等功效。所含植物性蛋白质有降低胆固醇的功能;所含丰富的油脂多为不饱和脂肪酸,能清除积存在血管壁上的胆固醇,可预防多种老年性疾病;所含天然卵磷脂能保持细胞年轻,溶化血管壁上的胆固醇,并能激活大脑及神经系统的活动,可预防老年痴呆症;所含皂素可抑制脂肪合成,阻止脂肪吸收,促进脂肪分解,不但可以预防肝脏功能障碍等疾病,而且有助于防止过分肥胖;所含蛋白质抑制剂、植物固醇、皂素、异质素等成分能增强免疫系统功能,可有效防止或减少患癌症的概率。

    此外,毛豆还可以加速胃肠蠕动,防止脂肪和矿物质在动脉血管中的堆积,减少血液中过高的甘油三酯含量,缓解骨质疏松病患者的症状,延缓人体内细胞的衰老,使皮肤保持弹性、红润。

    在食用方面,由于毛豆营养丰富,味道可口,因此老少皆宜,尤其适合高胆固醇血症、高脂血症、动脉硬化等患者食用。但要注意不宜过多食用,以免引起消化不良。