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怎样分辨病猪肉?

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-05-24 17:47:11 浏览: 5837



    病猪肉包括病死猪肉、瘟猪肉、猪囊虫肉等,下面分享几种分辨病猪肉的窍门。

    首先从毛色上鉴别,健康的猪肉猪毛根白净,肉皮色白,脂肪颜色为白色;病猪毛根发红,表皮有红色血斑或血点。其次,从肉质上鉴别,健康猪肉呈粉红色,有光泽,弹性好,不流液体;病死猪肉颜色紫红,肉没有弹性,常流出血液,又腥又臭。最后,从血管存血上来挑选,健康猪血管干净没有积血;病死猪则有很多黑血积在血管中。

    那么怎么分辨瘟猪肉呢?瘟猪的全身淋巴结都呈紫色,肾脏贫血色淡,周身甚至脂肪和肌肉都布满鲜红色出血点。经一夜清水浸泡的瘟猪肉外表明显发白,周身的出血点就看不出了,但这只是表面现象,切开后的猪肉仍然存在明显的出血点。

    最后,介绍下怎样分辨猪囊虫肉。猪囊虫是钩缘虫的幼虫,呈囊泡状,在猪的瘦肉里和心脏上寄生。猪囊虫会在猪肉上形成带有白色头节的囊泡,小如米粒大。误食猪囊虫会使人得病,如绦虫病、囊虫病。检验猪囊虫肉的方法是:将瘦肉用锋利的刀刃迅速割开,然后细心翻检,看它是否有囊泡。另外,看它肉色是否发红。若肥肉呈粉红色,则是正常的猪肉,否则就是猪囊虫肉无疑。