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如何挑选猪肝

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-05-20 13:41:09 浏览: 13846



    一般来说,新鲜的动物肝脏坚实有弹性,颜色为紫或褐色,质量不好的肝又软又皱,颜色暗淡,没有光泽,有异味。接下来,小编以猪肝为例,来分享一下如何挑选猪肝。

一:看外表巧选猪肝
    看猪肝的外表,只要颜色紫红均匀,表面有光泽的是正常的猪肝。

二:用手触摸挑选猪肝
    用手触摸猪肝,感觉有弹性,无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

三:巧鉴病死猪肝
    病死猪肝颜色发紫,剖切后向外溢血,偶尔长有水泡。加热时间短的话,病变细菌不易被杀死,对人体有害。

四:巧选灌水猪肝
    灌水后的猪肝虽然颜色还是红色,但明显发白,外形膨胀,捏扁后可以立即恢复,剖切时向外流水。

五:巧选酱肝
    在购买酱猪肝的时候,应选购颜色均匀且呈红褐色,光滑有弹性的,切开后,其切面细腻,无异味,无蜂窝。反之,则不能购买。

    除了上面几点选购猪肝的技巧外,有些猪肝的表面有菜子大小的白点,这是由于一些致病的物质侵袭肌体后,肌体自我保护的一种现象。割掉白点仍然可以食用。但若白点过多,建议放弃挑选购买。