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煎、炒、煮鸡蛋的错误做法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-05-18 08:39:45 浏览: 6068



    鸡蛋是餐桌上常见的蛋类食品,其做法无外乎炒蛋、煮蛋、煎蛋这三种,下面分别介绍下,这三种做法的一些要注意的地方,让大家有一个更好的饮食习惯和健康意识。

一:煮鸡蛋时不宜加糖
    许多人在煮荷包蛋的时候喜欢加糖,认为这样既美味又富含营养。实际上,这种认识是不正确的。如果口味喜甜,菜瓢谷建议最好在蛋煮熟后再另外加糖调味。
    因为在烹煮鸡蛋的时候,鸡蛋中的氨基酸会跟糖分发生化学反应,生成果糖基赖氨酸,这种物质虽然无毒,但是不易于被人体吸收,会造成营养物质的流失。

二:鸡蛋不宜煎煮太老
    有些人在煎鸡蛋时担心不熟,会煎很长时间,有的甚至鸡蛋边缘都被烤焦了。其实,油煎鸡蛋时间不能过长,蛋清中的高分子蛋白质也会变成低分子氨基酸。这种氨基酸在高温条件下容易形成有毒的化学物质,对人体危害较大。
    同样的,煮鸡蛋也不要煮太长时间。如果把鸡蛋煮老了,不但吃着口感不好,而且鸡蛋的营养价值也会下降。这是因为鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子就会与蛋白中的硫离子发生化学反应,生成难以溶解的硫化亚铁褐色沉淀,很难被人体消化吸收。
    同时,小编分享一个防止煮鸡蛋时蛋壳爆裂的生活经验,可先将鸡蛋洗净后放在冷水锅中浸泡1分钟,然后用小火将水烧开,水开后再煮5~6分钟即可。

三:炒鸡蛋不宜放味精
    有些人在炒鸡蛋时喜欢放味精,感觉这样做会让鸡蛋吃起来鲜了很多,其实,不仅不会增加鲜味,还会破坏鸡蛋的自然鲜味,而且也不利于健康。
    因为味精的主要成分是谷氨酸钠,有很纯正的鲜味,是厨房里的调味佳品。而鸡蛋中含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠,这两种物质经过加热后的反应产物就是味精的主要成分——谷氨酸钠。如果炒鸡蛋再放入味精,就会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥。所以炒鸡蛋本身已具备了鲜香味和营养成分,没有必要再加入味精。否则,不仅是一种浪费,而且味精分解产生的鲜味还会破坏和掩盖鸡蛋本身的天然鲜味。
    另外,味精吃多了还可能导致脱发,还有味精适宜的溶解度在85℃,炒鸡蛋温度过高的话,也不宜放味精。