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茄子连皮吃最有营养

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-05-11 18:18:05 浏览: 4046



    有的人在食用茄子时习惯先把皮削掉,认为这样吃起来更卫生,更容易消化。殊不知,茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在去掉茄子皮的同时也损失了大量的营养成分。

    因为茄子中含有脂肪、蛋白质、矿物质、糖类及多种维生素,营养价值很高。尤其是茄子中含有类黄酮,这是与其他蔬菜不同的地方。在所有蔬菜中,茄子的类黄酮含量是最高的。它能够降低毛细血管的弹性和渗透性,增强细胞间的黏着力,防止微血管破裂,特别适宜高血压、动脉硬化、溃疡、眼底出血等易内出血的患者食用。而且对牙龈出血和皮肤紫斑症等也具有较好的疗效。而茄子中类黄酮含量最高的地方就是茄子皮与肉质连接处。

    另外,茄子去皮后容易发黑,这是因为其中的铁元素会被空气氧化,从而影响人体对铁的吸收。

    因此茄子最好连皮吃,此外,菜瓢谷再提醒大家,老茄子不宜吃。这是因为,茄子中都含有一定的茄碱,在成熟期或熟透的茄子中含量更大。如果茄子过老再吃的话,会因为过量摄入茄碱对人体有害,甚至会造成痉挛、昏迷或死亡。