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刚煮熟的鸡蛋不宜用凉水冷却

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-05-01 18:59:59 浏览: 9847



    煮熟的鸡蛋由于有蛋壳的保持,微生物不易侵入,既是一种有营养的食品,又是一种比较卫生的食品。但是在日常生活中,有些人为了剥壳容易,经常把刚煮熟的鸡蛋捞出后立即放在冷水中冷却。却不知道这种饮食习惯是错误的。

    鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜,不但能防止蛋内水分挥发,还可以阻止细菌通过。刚下的蛋就是由于有蛋壳上的膜覆盖,才不易被细菌侵入,蛋内的水分也不易蒸发,因此,鸡蛋在一定时间内不易变坏,能够保持新鲜。当把鸡蛋煮熟后,壳上膜则被破坏,这时把刚煮熟的鸡蛋放入冷水中时,热鸡蛋突然遇冷发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成一定的空隙,使鸡蛋容易剥壳。与此同时,冷水和水中的细菌、霉菌和病毒等微生物,也会通过蛋壳及已经破了的保护膜上的微孔进入蛋内。再加上煮蛋过程中有些蛋已经破裂,微生物还可通过裂缝直接进入蛋内,并与蛋内的酶一起分解蛋内物质,使鸡蛋腐败变质。

    另外鸡蛋中有直径为4—11毫米的气室,煮鸡蛋时,由于温度升高,气室内的气压也随着升高,这时气室内的气体就会“挤”出蛋外。当把煮熟的鸡蛋投入冷水中时,温度急骤降低,气室内压力随之下降,这也会使蛋壳外的冷水和微生物通过气孔进鸡蛋内。人一旦吃了这样的鸡蛋,往往会感染疾病。

    最后,菜瓢谷健康提示:先将生鸡蛋放入冷水里浸泡一会儿,再放进热水里煮,最好可以在煮蛋时加入少量食盐,这样既可杀毒,又可使蛋白质收缩放性。将煮熟的鸡蛋取出后,立即用干净卫生的干布擦净蛋壳表面的水,让其自然冷却,这样既好剥,又利于保存。