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凉水泡发黑木耳更好

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-04-30 15:06:00 浏览: 7454



    木耳营养丰富,是大家日常生活中多种菜肴的配制原料。大多数人都会用热水泡木耳,这样的确可以发得较快,但是发出来的木耳既影响口感,又使木耳的营养成分损失很大。

    这是因为,虽然用热水发木耳很快就可以发开,但是由于木耳中有一种胶质,遇热会变得黏稠,木耳的表层发开后,这些胶质就会阻止水分更进一步地浸透到木耳中去,这样就会使木耳内部的肉质无法充分发开,口感绵软发粘,味差,影响木耳的质量。而如果使用凉水发木耳,则不会有这种情况,木耳会充分发开,肉质好,营养高。并且从口感上来说,凉水发的木耳鲜嫩脆滑。

    此外,还会影响到木耳涨发的量。如果用热水发,每千克只能发2.5千克,而用凉水发的话,每千克能发4千克木耳。

    最后健康提示泡发木耳的正确做法是:用凉水泡(冬天可以用温水泡)。一般泡一到两个小时,等水慢慢地渗透到木耳中,看到木耳变成半透明状时,就说明泡好了。这样泡发的木耳不但量多,而且口感和营养价值也高。