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榨菜的营养价值及食用宜忌

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-04-11 18:04:28 浏览: 7703



    榨菜历来被称为腌菜佳品,其做工独特,配料讲究,在世界三大著名腌菜(涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)中,占据首位。榨菜脆嫩爽口,味咸且鲜,并带有特殊的酸味,可直接用于佐餐,也可用于炒菜、做汤。优质榨菜的外表呈青色或淡黄色,表面带有辣椒粉,呈红色,有光泽、菜体嫩爽、气味鲜香且无异味。

    榨菜主要含有蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等营养成分。经腌制发酵后,其味香浓,且含有产生鲜味的化学成分。

    在功效作用方面,榨菜健脾开胃、提神增食、补气醒脑、是晕车晕船的天然食品。乘船乘车不适或饮酒过量时,放些榨菜在嘴里慢慢咀嚼,就能缓解晕车晕船者的情绪或醉酒后造成的头昏、胸闷、焦燥的不良感觉。低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用。

    在饮食方面,榨菜适宜大病初愈或患小病而胃口不佳者食用,常食油腻者也宜食用。每次15克左右。但是孕妇、慢性腹泻患者不宜食用榨菜,呼吸道疾病、糖尿病及高血压患者也应慎食。而且,榨菜通常含盐量比较高,不应过量食用,以免加重心脏的负担。