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高汤的做法及其营养价值

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-04-06 09:26:32 浏览: 7488



    高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉生姜等为主要材料熬制成的清汤,其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富,是菜肴烹调的调料或原料,主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

    烹调中常用的一种高汤是上汤,所以高汤别名也叫上汤。上汤是由比较高档的原料一次制作而成的,其味鲜美,营养价值较高,澄清透明。

    高汤富含各种维生素、氨基酸以及铁、钙、镁、钾、锌、磷等各种矿物质元素。

    功效作用方面,高汤具有开胃、助消化、滋阴补虚、强身健体的功效。

    饮食宜忌方面,由于高汤营养丰富,老少皆宜。每次30~40毫升,视菜肴的多少而酌情加入。高汤以澄清透明为最好,保存时间不宜过长,最好当日用完。