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腌制食品不能多吃

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-04-05 12:06:36 浏览: 8631



    营养学讲有三大致癌食物:第一,油炸食物(叫丙烯氙胺类);第二,腌制食物(叫亚硝氨类);第三,烧烤食物(叫多环芳烃类)。其中腌制食品相比其它食物也含有较多的有害物质,不能多吃。本篇文章主要就腌制食物讲一下它的危害。

    腌制食物味道香辛,的确具有开胃的功效。但是,腌制食品处于经过长时间的腌制保存,其中的营养物质大部分被破坏,尤其是腌制的蔬菜,含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质,乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素,但毕竟是含有较多盐分的食物,其中的天然抗氧化成分有较大损失,维生素成分几乎丧失殆尽。根本不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。

    而且,腌制食品里含有大量的盐分。有机体的运转虽然离不开盐分,但高盐饮食会增加患胃癌的危险,世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应在6克以下。可是,如果嗜食腌制食物,盐分的摄入量势必远远高于这个数字。为了避免品味过咸,改善风味,和使腌制的食品颜色更好看,在腌制过程中,会放一些防腐剂、糖精和亚硫酸盐等,虽说这些添加剂符合国家标准,但毕竟是化学食品剂,对健康还是有一定的危害的。

    此外,化验表明,腌制食物中还含有亚硝胺和多环芳烃类化合物,亚硝胺可变价为致癌物质亚硝基吡咯烷,而多环芳烃类化合物本身就具有很强的致癌作用。很多调查发现,吃制作不当的腌菜,与胃癌、食道癌的高发的确存在关联,还有某些腌制食品在运输和储藏中容易发生分解,使致癌物质成分进一步增大。

    所以,腌制食品食用时要慎重选择,不宜常吃。