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香椿的营养价值与食用功效

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-03-30 15:17:24 浏览: 11516



    香椿是多年生的落叶乔木,树木可高达10多米。叶互生,为奇数羽状复叶,小叶6~10对,叶痕大,长40厘米,宽24厘米,小叶长椭圆形,叶端锐尖,长10~12厘米,宽4厘米。幼叶紫红色,成年叶绿色,叶背红棕色,轻披蜡质,略有涩味,叶柄红色。别名又叫椿芽、春尖叶、香椿芽。

【营养价值】
    每100克香椿头中含蛋白质9.8克,居蔬菜之冠,还含有丰富的钙和维生素C。此外,也含有磷、胡萝卜素以及铁、B族维生素等营养成分。

【功效作用】
    香椿能增进食欲,可辅助治疗慢性肠炎。

【宜食】
    香椿适宜慢性肠炎、痢疾患者和妇女白带频多者食用。

【忌食】
    慢性皮肤病、淋巴结核、恶性肿瘤患者均忌食。

【文献参考】
    《陆川本草》:“香椿头健胃止血,消炎,杀虫,治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。”
    《甘肃中草药》:“治赤白久痢、痔疮出血、赤白带下、跌打肿痛及食欲不振等症。”
    《食疗本草》:“动风,多食令人神昏,血气微。”
    《随息居饮食谱》:“多食壅气动风,有宿疾者勿食。”
    《太和县志》:“春初芽发,早采为贵,晚则质老,尤以谷雨节前为佳。”

【食疗偏方】
  冷拌香椿头
    原料:新鲜香椿、红椒丝。
    制法:将新鲜香椿根部的硬头切除,洗净。锅中烧开水,放点盐将香椿放入锅中,待水开,香椿全部转成绿色,熟即捞出,沥干水分,放入碗中,加盐、味精,稍微放糖,拌匀;调味调好后,加适量橄榄油,再搅拌均匀即可装盆。
    功效:健脾开胃。