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怎么泡香菇最健康

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-03-27 20:47:36 浏览: 19198



    日常生活中,处理香菇时,第一步就是对香菇进行泡发,有的人会过度浸泡,有的人会用凉水或热水,还有很多人在泡发干香菇后,会将泡过的香菇水倒掉,其实这都是我们养成的不良饮食习惯在作怪,这样做既不科学,又会造成很大的营养浪费。下面小编就其原因进行分析。

一:香菇过度浸泡不科学
    香菇营养价值高,并具有浓郁的香味,在菌类食品中属于上品,经常食用还能够防止肝硬化,抑制血液中胆固醇含量的增加,有较高的保健作用,因此为人们所喜食。由于香菇多为干品,食用前要用水泡发,不少人为了把香菇充分泡开,会把它放在水中长时间浸泡,但这种做法实际上并不科学。
    因为香菇中富含麦角甾醇,这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D,而如果用水过度浸泡或清洗香菇,就会损失其中维生素D的含量。另外,过分的浸泡也会使香菇的香味大大降低,造成“香菇不香”。

二:泡香菇宜用温热水
    许多人在泡发香菇时使用凉水,这种做法其实不对。因为香菇中含有一定量的核酸分解酶,用温度超过70℃的热水浸泡时,这种分解酶就会催发自身的核糖核酸,进而分解出含有香味的物质,使香菇更加鲜美,更有营养。而如果用凉水,则无法有效催发这种物质,泡发出的香菇会不好吃,营养也大打折扣。

    最后,菜瓢谷温馨提示:香菇的种类或制作工艺不同,在泡发时间上也会有不同,不过一般泡2~5个小时后用手触摸感觉完全软化即可,不宜长时间浸泡。并且泡发香菇时,以70℃左右的温热水为宜。还有一点要提醒的是,泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用。