香菇健康饮食百科

【别名】
    菊花菇、合蕈。

【注解】
    香菇是菌科植物香菇的子实体。

【营养成分】
    干香菇富含碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸以及蛋白质类物质，并含有香菇多糖、天门冬素、腺嘌呤、三甲胺、甘露醇、海藻糖等多种活性物质。

【药性功效】
    香菇性平，味甘，具有化痰理气、益胃和中、透疹解毒之功效，主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

【宜食】
    香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，适宜高血压、高胆固醇、高血脂的人食用，可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。此外，香菇菌丝体水提物可抑制细胞的吸附疱疹病毒，从而能防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒引起的各类疾病。

【忌食】
    香菇为“发物”，脾胃寒湿气滞和患顽固性皮肤瘙痒者不宜食用。

【文献参考】
    《菌谱》：“合蕈始名台蕈，旧传昔上进，标以合蕈。上遥见误读，因承误云。”
    《本草求真》：“大能益胃助食及理小便不禁。”
    《全国中草药汇编》：“经常食用可预防佝偻病，预防人体各种黏膜及皮肤的炎症，预防身体衰弱、毛细血管破裂，牙床以及腹腔出血等。”
    《日用本草》：“主益气，不饥，治风破血。”
    《福建药物志》：“托毒拔毒，主治麻疹不透、荨麻疹、盗汗，毒菇中毒，铁钉刺伤。”

【食疗偏方】
  香菇桃仁汤
    原料：鲜香菇500克，鲜桃仁200克，鸡汤250毫升。
    制法：先将鲜桃仁上锅蒸熟备用；取鸡汤加精盐、料酒、白糖适量，下锅煮沸，再加入熟桃仁和鲜香菇共煮熟，用淀粉勾芡即可。
    功效：润肠通便，健脾益气。可辅助治疗便秘、食欲不振等。