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黄鱼的营养价值作用及食用注意

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-03-06 16:22:25 浏览: 7108



    黄鱼又叫石首鱼、黄花鱼。有大、小黄鱼之分。大黄鱼成体长约40~50厘米,小黄鱼30厘米以下,体背黄色,头大,尾巴狭窄,栖息在外海,春季游回近海产卵,鳔能发声。

    黄鱼营养丰富,富含蛋白质、脂肪、磷、铁、维生素B1维生素B2、烟酸等。

【药性功效】
    黄鱼具有益气填髓、健脾开胃、安神止痢之功效,可以有效治疗头晕、食欲不振、贫血、失眠及女性产后体虚等病症。

【宜食】
    老少皆宜,每次80~100克。患有贫血、头晕及体虚等病症者更适宜食用。

【忌食】
    患哮喘、过敏等病症者不宜食用;黄鱼不能与中药荆芥同食,也不可用牛、羊油煎炸。

【文献参考】
    《随息居饮食谱》:“石首鱼,腌而腊之为白鲞,性即和平,与病无忌。煮食开胃,醒脾,补虚,活血,为病人、产后食养之珍。”“多食发疮助热,病人忌之。”
    《本草汇言》:“动风发气,起痰助毒。”
    《开宝本草》:“和莼菜作羹,开胃益气。”
    《本草经疏》:“石首鱼,能开胃,胃气开则饮食增,五脏皆得所养,而气自益矣。”

【食疗偏方】
  冬笋雪菜黄鱼汤
    原料:取冬笋、雪菜、肥肉各30克,黄鱼1条,葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。
    制法:先将黄鱼去磷,除内脏,洗净,冬笋发好,切片,把雪菜洗净,切碎;猪肉洗净,切片备用。再将花生油下锅烧热,放入鱼,两面各煎片刻;然后锅中加入清汤,放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料,先用大火烧开,后改用小火烧15分钟,再改用大火烧开,拣去葱、姜,撒上味精、胡椒面、淋上香油即成。
    功效:补气开胃、添精安神。适用于体虚食少和肺结核,以及手术后病人的营养滋补