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食盐的功效作用与食用注意

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-03-02 22:38:45 浏览: 8818



    食盐是一种调料,是海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶,无色或白色。又名盐巴。它的香味有很强的渗透力,能提出各种原料中的鲜味,调制出许多类味型的香味,有“百味之王”的美称。

【营养成分】
    食盐富含氯化钠,同时还含有少量的钾、镁、碘、钙等物质。

【药性功效】
    中医认为,盐味咸,性寒,具有清火解毒、凉血滋肾、通便的功效。食盐渗透力强,可以解腻、除膻去腥,并能保持食物原味,使食物易于消化;可以促进全身皮肤的新陈代谢,防治某些皮肤病;夏天喝浓度为0.5%的盐水能预防中暑。

【宜食】
    食盐适宜急性胃肠炎者、呕吐腹泻者,炎夏中暑多汗烦渴者、咽喉肿痛、口腔发炎、齿龈出血者以及胃酸缺乏引起消化不良、大便干结和习惯性便秘者食用。

【忌食】
    咳嗽消渴、水肿病人不宜食用;而高血压、肾脏病心血管疾病患者应限制摄入量,最好用代盐(氯化钾)或无盐酱油代替食盐以促进食欲。

【文献参考】
    《随息居饮食谱》:“盐,补肾,引火下行,润燥祛风,清热渗湿,明目。”
    《黄帝素问》:“咸走血,血病无多食咸,多食则脉凝涩而变色。”
    《别录》:“多食伤肺喜咳。”
    《蜀本草》:“多食令人失色肤黑,损筋力。”
    《本草衍义》:“病嗽及水者,宜全禁之。”
    《本草经疏》:“消渴,法所大忌。”
    《本草纲目》:“盐之味微辛,辛走肺,咸走肾,喘嗽、水肿、消渴者,盐为大忌。”