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莴笋健康饮食百科

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-02-18 13:11:12 浏览: 6055



【别名】
    莴苣、白苣、莴菜、千金菜。

【注解】
    莴笋为菊科一年生或二年生草本植物的一个变种,原产地中海沿岸及亚洲西部,后传入中国。茎用莴苣茎基肥大,肉质能食,形如,称为莴笋。因食用部位不同可分为叶用莴苣和茎用莴苣两种。叶用莴苣茎短缩、粗硬,不能吃,叶肥大能生食,称为生菜。

【营养成分】
    莴笋的营养很丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B、维生素C、钙、磷、铁、钾、镁、硅等成分。笋叶含大量胡萝卜素,碘、氟的含量也很高。

【药性功效】
    莴笋可增强胃液和消化液的分泌,促进胆汁的分泌,常吃对牙齿的发育很有好处,能消水肿;对于肝癌、胃癌有预防作用,也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用,是一种抗癌蔬菜。

【宜食】
    莴笋适宜小便不通、尿血及水肿、糖尿病和肥胖、神经衰弱症、高血压、心律不齐、失眠患者食用;妇女产后缺奶或乳汁不通也宜食用;酒后食用可解酒;儿童少年生长发育期时食用更佳。

【忌食】
    多动症儿童,患眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻便溏之人不宜食用。一般人也不宜过量或是经常食用莴笋,否则会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其他眼疾。若多食莴笋引起夜盲和眼疾只需停食莴笋,几天后就会好转。女性月经来潮期间以及寒性痛经之人,忌食凉拌莴笋。

【文献参考】
    《四声本草》:“患冷气人食之即腹冷。产后不可食,令人寒中,小肠痛。”
    《本草衍义》:“多食昏人眼。”
    《千金·食治》:“益精力。”
    《食疗本草》:“补筋骨,利五脏,开胸膈壅气,通经脉,止脾气,令人齿白,聪明少睡,可常食之。”
    《随息居饮食谱》:“利便,析酲,消食。”“微辛微苦,微寒微毒;病人忌之。”
    《滇南本草》:“常食目痛,素有眼疾者切忌。”

【食疗偏方】
  甘草莴笋糯粳米粥
    原料:莴笋60克,糯米30克,生甘草9克,粳米30克。
    制法:将生甘草煎汤,捞去甘草,加入莴笋、糯米、粳米熬成稀粥。
    用法:一日服2次。
    功效:通乳补气。治乳汁不通引起的缺乳。