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蚝油的作用及用法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-02-05 11:51:19 浏览: 14705



【别名】
    牡蛎油。

【注解】
    蚝油是用鲜蚝(牡蛎)熬制而成的,具有天然的牡蛎风味,气味芳香,酸甜适口,既可烹制各种蔬菜和肉类,又可调拌各种面食和凉菜,还可以直接佐餐食用。广东菜系中就有风味独特的蚝油菜式。

【营养成分】
    蚝油富含蛋白质、脂肪、糖类、盐、游离氨基酸、核糖核酸、有机酸酯和锌、铜、碘、硒等多种矿物质元素。

【药性功效】
    蚝油富含牛磺酸,具有防癌、抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

【宜食】
    蚝油是老少皆宜的保健佳品,尤其适宜身体虚弱、营养不良者食用,还适宜为儿童补充元素,可促进智力和身体的发育,每天40克左右。

【忌食】
    无特殊禁忌。但是,蚝油不宜加热过度,否则易造成鲜味降低,营养成分散失。