野猪肉的营养价值

【别名】
    猪彘。

【注解】
    野猪肉为猪科动物野猪的肉。野猪外形与家猪相似，嘴部十分凸出，四肢较短，尾细。躯体有硬的针毛，背上鬃毛发达，长约14厘米，针毛与鬃毛的毛尖大都有分叉。毛色一般为棕黑色。

【营养成分】
    野猪肉肉质鲜嫩，营养丰富，瘦肉率高，脂肪含量低，后腿肉的脂肪只有家猪的50%。野猪肉含有17种氨基酸，亚油酸含量是家猪的2.5倍。

【药性功效】
    野猪肉味甘、咸，性平，治虚弱羸瘦、便血、痔疮出血等症。

【宜食】
    其脂肪含量低，人皆可食。

【忌食】
    野猪肉忌与鲍鱼、夷鱼同食。

【文献参考】
    《本草纲目》：“甘，平，无毒。”
    《食疗本草》：“主癫痫，补肌肤，令人虚肥，肉色赤者，补人五脏，不发风虚气也。”
    《日华子本草》：“主肠风泻血，炙食。”
    《医林纂要》：“补养虚羸，祛风解毒。”

【食疗偏方】
  龙眼野猪肉
    原料：野猪肚皮肉、水发莲子、盐、酱油、色拉油、腐乳汁、味精、生姜、生粉。
    制法：①卤锅内下调料制成卤汁，放入1块肚皮肉，煨热，捞出。炒锅内放油置旺火上烧熟，放入肚皮肉，炸至皮起酥捞出，用重物压平放冷，切成片状。②每片肚皮肉放入1颗莲子，卷成卷状，皮朝下扣入碗中，以此类推，直至碗满，碗内放入卤汁，上笼蒸熟，扣入盘中，芶芡即成。
    用法：佐餐食用。
    功效：补虚，祛风解毒。