菜瓢谷 >> 饮食百科 >> 蔬菜类 >> 正文

竹笋的营养价值

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-01-23 14:38:06 浏览: 16410



【别名】
    冬笋、春笋、虫笋、鞭笋、笋干、竹芽。

【注解】
    竹笋原产于中国,类型多,分布广,盛产于热带,亚热带和温带地区。作为蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭(地下茎的侧芽)。

【营养成分】
    竹笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外,还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸,是一种低脂肪、低糖、多纤维素的食物。

【药性功效】
    竹笋能清热解毒,有利于清洁肠道、化痰益气、利尿消食,能促进肠道蠕动,帮助消化,有防治便秘的效果;而且对于防治大肠癌、乳腺癌也有作用;此外,还可以吸附油脂,降低胃肠对脂肪的吸收,对单纯性肥胖者有减肥功效。

【宜食】
    患有动脉硬化、冠心病、肥胖症、便秘、癌症、高血压、糖尿病的患者最宜食用。另外,外感风热或肺热咳嗽、痰多色黄者和水肿及腹水(包括心脏病或营养不良引起的水肿)者以及小儿麻疹、风疹或水痘初起、发热口渴、小便不利者食用有利于健康。

【忌食】
    患严重消化道溃疡、食道静脉曲张、上消化道出血、尿路结石者不宜食用;此外,平时脾胃虚寒、腹泻便溏者也不宜食。

【文献参考】
    《食物宜忌》:“消痰,滑肠,透毒,解酲,发痘疹。”“小儿脾虚者,多食难化。”
    《纲目拾遗》:“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀。”
    《本草求原》:“竹笋,甘而微寒,清热除痰,同肉多煮,益阴血。痘疹血热毒盛,不起发者,笋尖煮汤及入药,俱佳。”
    《随息居饮食谱》:“笋,甘凉,舒郁,降浊升清,开膈消痰。惟山中盛夏之鞭笋,严寒之冬笋,味虽鲜美,与病无妨。”“竹笋能发病,诸病后产后均忌之。小儿勿食,恐其咀嚼不细,最难克化也。”

【食疗偏方】
  爆炒竹笋
    原料:鲜竹笋100克,植物油、食盐适量。
    制法:鲜竹笋切成薄片,放入开水中略煮片刻,捞起放入清水,浸泡,再用植物油爆炒,加适量食盐调味。
    用法:佐餐食用。
    功效:清热、消痰、镇静。适用于小儿痰热惊痫、发热头痛、痰多脘闷、腹脘胀气、妊娠眩晕等症。