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茭白的功效与作用及食用方法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-01-22 14:28:11 浏览: 10325



【别名】
    菰、茭笋、茭瓜。

【注解】
    茭白为禾本科多年生宿根性沼泽草本植物。其性喜温湿的气候,适于黏壤土生长。古代的茭白为秋季一熟茭,到明朝时选育出了夏秋两熟茭。
    茭白在中国从东北至华南都有栽培,以太湖流域最多,著名品种均出自无锡、苏州和杭州一带。茭白原产中国,春秋时期即已栽培,明代有一首《咏茭》的诗:“翠叶森森剑有棱,柔柔松甚比轻冰,江湖岩假秋风便,如与鲈莼伴季鹰。”说的就是江南三大名菜:茭白、莼菜、鲈鱼

【营养成分】
    茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。

【药性功效】
    茭白清湿热,解毒,催乳汁,其中的豆甾醇能清除体内活性氧,抑制酪氨酸酶活性,从而阻止黑色素生成,它还能软化皮肤表面的角质层,使皮肤润滑细腻。

【宜食】
    适宜患有高血压、黄疸型肝炎、妇女产后乳汁缺少以及酒精中毒者食用。

【忌食】
    患有泌尿系统结石之人不宜经常食用;平时脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食;茭瓜忌同蜂蜜一起食用。

【文献参考】
    《本草拾遗》:“去烦燥,止渴,除目黄,利大小便,止热痢,解酒毒。”
    《本草汇言》:“脾胃虚冷作泻者勿食。”
    《随息居饮食谱》:“精滑便泻者勿食。”

【食疗偏方】
  肉丝炒茭白
    原料:茭白500克,猪肉200克,食油50克,酱油10克,精盐2克,味精3克,绍酒10毫升,鸡蛋半个,水淀粉、葱末、末各少许。
    制法:将猪肉洗净后,顺丝切成片,再顺丝切成细丝,盛装碗内,加入鸡蛋、水淀粉拌匀上浆。茭白剥去壳后洗净,随即切成茭白丝,待用。将炒锅置于旺火上加热,放入食油烧至7成熟时,倒入浆好的肉丝,随即炒散后,下入绍酒、葱末、姜末、酱油炒拌均匀,再倒入茭白丝,加入精盐、味精,翻炒数下,即可起锅装盘。
    功效:清热补虚。适宜身体虚弱者食用。