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炒菜时应少放调味作料

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-01-20 14:55:11 浏览: 4585



    许多初学烹饪或口味比较重的人,在做菜时总喜欢尽可能多地放一些调味作料,认为这样烧出来的菜会更有滋味。其实这样做是有弊端的。

    首先,炒菜时,调味作料放得多,对菜肴的营养价值会有影响。比如盐度高的作料放多后,会造成所烹饪的菜肴脱水、变老,不但口感不佳,而且许多营养物质会因此流失。

    其次,习惯多放调味作料,对健康也有不利的影响。研究表明,小茴香、生姜、桂皮、丁香、胡椒等调味料,其自身就具有一定的毒性,少食不会对人体产生影响,但如果长期大量食用,则可能导致中毒,使人表现出口干、咽喉肿痛、失眠等症状,严重者甚至可能因此诱发肠胃炎和高血压等疾病。

    因此,日常饮食中以少放调味料为宜,饮食口味宜清淡。当然也要因食而宜,不过大部分的菜,都是需要少放调味料的。菜瓢谷小编也会在后面文章中,陆续介绍更多有关炒菜时正确使用调料的方法。