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猪蹄的营养价值及食疗宜忌

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-01-15 10:11:30 浏览: 8676



【别名】
    猪脚、猪手、猪爪。

【注解】
    人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味”。

【营养成分】
    猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质,不含胆固醇。

【药性功效】
    猪蹄性平,味甘、咸,具有补虚弱,填肾精等功效,对延缓衰老和促进儿童生长发育具有特殊意义,对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用,是老人、女性和失血者的食疗佳品。

【宜食】
    适宜血虚、老年体弱、产后缺奶、腰脚软弱无力、痈疽疮毒久溃不愈者食用。

【忌食】
    猪蹄油脂较多,动脉硬化及高血压患者少食为宜;感冒期间忌食。另外,痰盛阻滞、食滞者也应慎食。
    猪蹄若作为通乳食疗,少放盐,不放味精。临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。每次食1只猪蹄为宜。

【文献参考】
    《本草图经》:“行妇人乳脉,滑肌肤。”
    《别录》:“下乳汁。”
    《随息居饮食谱》:“宜忌与肉通。”