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生姜的功效与作用及营养价值

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-01-14 16:10:10 浏览: 18232



【别名】
    生姜、白姜、川姜。

【注解】
    姜为姜科植物姜的根茎,多年生草本植物,供食用的部分是肥大的根茎。姜原产于中国,可一种二收,早秋收嫩姜,深秋收老姜。姜是一种极为重要的调味品,一般很少作为蔬菜单独食用。它还是一味重要的中药材,有生发作用,也是心血管系统的有益保健品。

【营养成分】
    姜主要含有姜醇、姜油萜、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳香油等油性挥发物,还有姜辣素、维生素、姜油酚、树脂、淀粉、纤维及少量的矿物质。

【药性功效】
    中医认为,姜性温,味辣,具有发表散寒、温肺止咳、温胃止呕、解毒止泻、调味等功效。
    鲜生姜辛温,发汗温胃,逐寒邪;干姜辛热,温中散寒,除脾胃虚寒。
    姜能增强血液循环,有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、增进食欲的作用。在炎热时节,姜有排汗、降温、提神的作用,可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状。
    姜还可用于风寒感冒、呕吐泄泻、痰饮喘咳等症,可用于鱼蟹、禽兽肉等食物中毒。此外,姜还有助于预防晕船和晕车。

【宜食】
    姜适宜伤风感冒引起的头痛、全身酸痛、咳嗽、吐白色黏痰以及胃寒疼痛、寒性呕吐、腹痛吐泻;也适宜误食生半夏、生野芋、魔芋、生南星等发生中毒,口舌发麻之人食用;还适宜妇女产后、女性经期受寒、寒性痛经、晕车、晕船之人食用。注意:生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者。

【忌食】
    忌吃烂生姜;阴虚内热、内火偏盛之人忌食;患有目疾、痈疮、痔疮、肝炎、糖尿病及干燥综合症者不宜食用;孕妇忌食;忌食用过多,否则易生热损阴,可致口干、喉痛、便秘等症。此外,鲜姜汁可治疗因受寒引起的呕吐,其他类型的呕吐则不宜使用。

【文献参考】
    《本草拾遗》:“汁解毒药,......破血调中,去冷除痰,开胃。”
    《名医别录》:“除风邪寒热,伤寒头痛鼻塞,咳逆上气,止呕吐,去痰下气。”
    《本草从新》:“行阳分而祛寒发表,宣肺气而解郁调中,畅胃口而开痰下食。”
    《医学启源》:“温中去湿,制厚朴毒。”

【食疗偏方】
  姜橘椒鱼羹
    原料:生姜30克,橘皮10克,胡椒3克,鲜鲫鱼1尾(约250克)。
    制法:将鲜鲫鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净;生姜洗净切片,与橘皮、胡椒共装入纱布袋内,包扎后,填入鱼腹中,加水适量,用小火煨熟即成。食用时,除去鱼腹中的药袋,加食盐少许。
    功效:温胃散寒。适用于胃寒疼痛、食欲不振、消化不良等病症。