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鲢鱼的营养价值及食疗偏方

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-01-05 11:08:54 浏览: 6786



【别名】
    鲢、鲢子、边鱼、白脚鲢。

【注解】
    鲢鱼属淡水鱼,全身银白色,个头肥大,休厚侧扁,一般有红色润斑。鲢鱼分布很广,在中国自南到北都能生长。

【营养成分】
    鲢鱼富含蛋白质及氨基酸、脂肪、烟酸、钙、磷、铁、糖类、灰粉、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。

【药性功效】
    鲢鱼性温,味甘,具有健脾、利水、温中、益气、通乳、化湿之功效。对于治疗咳嗽、气喘、脾胃虚弱、水肿等病症效果明显,尤其适用于治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。另外,鲢鱼的鱼肉中含蛋白质、脂肪酸很丰富,能促进智力发育,可以降低胆固醇对血液黏稠度和预防心脑血管疾病、癌症等具有明显作用。

【宜食】
    鲢鱼适宜脾胃气虚、营养不良、肾炎水肿、小便不利、肝炎患者食用。

【忌食】
    鲢鱼肉不宜多吃,吃多了容易口喝。此外,由于鲢鱼可使炎症增强,故甲亢病人要忌食。患有感冒、发烧、痈疽疔疮、无名肿毒、瘙痒性皮肤病、目赤肿痛、口腔溃疡、大便秘结、红斑狼疮等病症者不宜食用。

【文献参考】
    《本草纲目》:“鲢鱼,温中益气。”
    《随息居饮食谱》:“鲢鱼甘温,暖胃,补气,泽肤。其腹最腴,烹鲜极美,肥大者佳,腌食亦佳。”“多食令人热中,动风,发疥。痘疹,疟痢,目疾,疮疡皆忌之。”

【食疗偏方】
  鲢鱼肉丸汤
    原料:鲢鱼肉300克,火腿末5克,火腿片10克,水发香茹1枚;料酒、味精、葱、姜、鸡、熟猪油各适量。
    制法:先将鱼肉洗净切成肉泥,加水,盐少量,放入碗中,顺时针方向搅拌至无黏性时,再加水少许拌匀,放置5分钟,加入葱末、姜末、火腿末、味精、料酒、熟猪油,拌匀成蓉,用手挤成核桃大小的鱼丸,入锅中汤里烧开,然后将盐、味精、鸡油放入大汤碗中,加入做鱼丸的原汤,再用漏勺轻轻地将鱼丸盛入汤碗,最后将火腿片放在鱼丸上面呈三角形,香茹用做鱼丸的原汤焯熟,放在火腿片摆成的三角形中间,撇上葱段即成。
    功效:滋润补虚。适用于年老体弱、久病或病后气血虚衰、脾胃虚寒等病症者。