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烧烤的正确方法及注意事项

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-01-02 19:06:15 浏览: 15390



    随着人们生活水平的提高,人们的饮食方式、饮食习惯也在不断变化,各种美味食品已悄然进入普通家庭。烤全羊、烤乳猪、烤羊肉串、烤鱼、烤鸡翅等烧烤类食品因其味道鲜美,风味独特,备受消费者青睐。
    但是,有些烧烤类食品的制作过程中,存在着烧烤方法不科学、制作过程不卫生、加入不符合要求的添加剂等卫生问题,会给食用者带来潜在的健康损害。

菜瓢谷笔者总结了如下几点:
    一:在烧烤过程中产生的苯并芘有致癌性。肉类在高温下直接燃烧,被分解的脂肪滴在炭上再与肉类蛋白结合,可产生苯并芘。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质就会在体内蓄积,诱发胃癌、肠癌。
    二:肉类本身存在质量问题。特别是一些个体摊主,在经济利益的驱动下,购买未经检疫的畜禽肉品。消费者食用了不合格的肉食品,会导致寄生虫病或肠道传染病。
    三:添加剂问题。一些摊主为了改善烧烤食品的色泽及口感,在肉的腌制过程中,加入了嫩肉粉、亚硝酸盐等,严重的可导致消费者亚硝酸盐食物中毒。
    四:所使用的作料不卫生。一些小摊点,加工食品使用发霉变质的作料,这对人体健康不利。
    因此,应尽量少吃或不吃烧烤类食品。如果实在抵挡不住烧烤食品的诱惑,应选择科学烧烤方法烧制的食品,避免食用直接用炭、煤烧烤的食品。

温馨提示:
    烧烤过程中油的使用很重要,刚烤上的肉类食品先不要急着刷油,待食品烤热、收紧后再刷油,其他食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多,以刷完后不滴油为标准,烤的过程中要尽量避免油滴落到烧烤炉中。烤时要勤于翻动,以免烤煳。翻动时最好用长筷子,不要用手,以免烫伤。放生食时注意和快烤熟的食品有一点距离,以免污染熟食。
    注意食品卫生,没有烤熟的食品不要吃。烤煳的食品,特别是肉类对人身体有危害,不要吃。加炭时要注意应等到新加的炭完全燃烧后再烧烤,因为炭在没完全燃烧时易产生有害气体,不利于健康。