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酱油饮食宜忌百科

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2013-01-01 10:27:44 浏览: 13092



【别名】
红酱油、白酱油、生抽、老抽。

【注解】
酱油是以豆饼、麸皮、豆类等为原料,通过接种发酵,再经高温消毒后制成的调味品。色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁、滋味鲜美醇厚为上品。

【营养成分】
酱油性寒,味咸,具有除热、解毒之功效,可用于治疗暑热烦闷、疔疮初起、妊娠尿血等症。此外其还能解一切鱼肉、蔬菜、药物、虫兽之毒,可治疗食物、药物中毒及汤火灼伤、虫兽咬伤。

【宜食】
酱油适宜作为调味品食用;常人皆可食。

【忌食】
高血压、心脏病患者要少用酱油。此外,皮肤破损结痂时或脱痂时忌食,以免局部色素沉着。

【文献参考】
《本草求真》:“酱,气咸性冷,小儿过服,则恐生痰动气,妊娠合雀肉以食,则恐令儿面黑,所当避也。”
《日华子本草》:“杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒。”
《本草经疏》:“圣人不得其酱不食,朱子云,食肉用酱,各有所宜,如食蟹用橙酱,或姜酱,煮鱼用茱萸酱,取其能解毒之义也。”
《随息居饮食谱》:“调和物味,荤素皆宜。”“痘痂新脱时食之,则瘢黑。”