腌制食物也须消毒

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2012-12-30 10:47:17 浏览: 8018

    腌制食物的含盐量高，在腌制的过程中就可以杀灭大量的细菌，但是，还是会有部分致病菌存留，所以，认为腌制食物不有消毒是不正确的。

    比如大家熟悉的沙门氏菌--它是引发肠胃炎的罪魁祸首--在强盐强碱的环境下适应性很强，能够在含盐量高达到15%的食物中生存100天以上，生命力相当顽强。

    另外，还需要注意的是，腌制食物在未完全腌透的情况下是不能够食用的，因为未腌透的腌菜腌肉中会含有大量的亚硝酸盐，食用的话会造成亚硝酸盐中毒，会导致人体缺氧甚至致癌。