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纠正生活中切菜、炒菜、吃剩菜的坏习惯

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2012-12-18 14:57:57 浏览: 7884


一:先切菜再冲洗不科学
    有些人在做菜时习惯先把蔬菜切好后再用水冲洗,这样做很不科学。
   蔬菜中的许多维生素都能溶解在水中。如果将蔬菜切了再洗,就会造成纤维素的流失,从而使其营养价值大大降低。
   所以,做菜时要先洗后切,切好的蔬菜也不要泡在水里。

二:炒菜时每次炒完都应洗锅
   有的人炒菜时图省事,炒完一个菜不洗锅便接着炒下一个菜。这样做虽然节省时间,也充分利用了余油和余热,但是从健康角度考虑,这种做法是不可取的。
   因为在炒菜时,会产生一种名为“3,4-苯并芘”的物质,它具有强致癌作用,经常摄入会导致肺癌、胃癌及血癌。如果不洗锅继续炒菜,“3,4-苯并芘”则会越积越多,最终超出正常范围,人长期摄入这样炒的菜极易致病。
   另外,在炒菜结束后,很多人还喜欢趁机再用余油炒饭,这种做法对健康也是有害的。因为炒完菜后,锅内的留存物很多,有酱油、味精、食盐等等,这时再炒饭,这些物质很容易焦化而生成亚硝酸胺,和“3,4-苯并芘”一样,它也是一种强致癌物,会对人体产生不利影响。
   所以,不要图一时省事忽略烹饪细节,炒锅要一菜一刷。

三:吃剩菜时只是回锅加热并不安全
   生活中吃剩菜是很常见的事情,但是,你对剩菜的消毒重视吗?许多人的做法仅仅是将剩菜回锅热一下,便以为可以很好地起到消菌杀毒的作用,其实这种认识是很片面的。
   剩菜中的有害物质主要包括生物类的病毒细菌和化学类霉素两大类。一般而言,病毒病菌在100°C的高温下(一些耐高温极强的除外),长时间加热的过程中都可以杀死。但对于毒素类的物质,高温加热的效果则往往不尽如人意,一些毒素,如土豆中的龙葵碱,在高温的条件下反而会增加浓度,毒性也会增强。
   对于剩菜剩饭,要注意保存在冰箱或食品柜里防止变质,并及早食用。
   蔬菜中一般都会含有硝酸盐,这种化学物质对人身体无害,但是在留存的过程中,硝酸盐会慢慢地转化为对人体有害的毒性物质亚硝酸盐,而亚硝酸盐是无法用高温去除的。因此,对于吃剩的蔬菜,要尤其注意尽早食用或处理。