纠正生活中切菜、炒菜、吃剩菜的坏习惯

一：先切菜再冲洗不科学
    有些人在做菜时习惯先把蔬菜切好后再用水冲洗，这样做很不科学。
   蔬菜中的许多维生素都能溶解在水中。如果将蔬菜切了再洗，就会造成纤维素的流失，从而使其营养价值大大降低。
   所以，做菜时要先洗后切，切好的蔬菜也不要泡在水里。

二：炒菜时每次炒完都应洗锅
   有的人炒菜时图省事，炒完一个菜不洗锅便接着炒下一个菜。这样做虽然节省时间，也充分利用了余油和余热，但是从健康角度考虑，这种做法是不可取的。
   因为在炒菜时，会产生一种名为“3，4-苯并芘”的物质，它具有强致癌作用，经常摄入会导致肺癌、胃癌及血癌。如果不洗锅继续炒菜，“3，4-苯并芘”则会越积越多，最终超出正常范围，人长期摄入这样炒的菜极易致病。
   另外，在炒菜结束后，很多人还喜欢趁机再用余油炒饭，这种做法对健康也是有害的。因为炒完菜后，锅内的留存物很多，有酱油、味精、食盐等等，这时再炒饭，这些物质很容易焦化而生成亚硝酸胺，和“3，4-苯并芘”一样，它也是一种强致癌物，会对人体产生不利影响。
   所以，不要图一时省事忽略烹饪细节，炒锅要一菜一刷。

三：吃剩菜时只是回锅加热并不安全
   生活中吃剩菜是很常见的事情，但是，你对剩菜的消毒重视吗？许多人的做法仅仅是将剩菜回锅热一下，便以为可以很好地起到消菌杀毒的作用，其实这种认识是很片面的。
   剩菜中的有害物质主要包括生物类的病毒细菌和化学类霉素两大类。一般而言，病毒病菌在100°C的高温下（一些耐高温极强的除外），长时间加热的过程中都可以杀死。但对于毒素类的物质，高温加热的效果则往往不尽如人意，一些毒素，如土豆中的龙葵碱，在高温的条件下反而会增加浓度，毒性也会增强。
   对于剩菜剩饭，要注意保存在冰箱或食品柜里防止变质，并及早食用。
   蔬菜中一般都会含有硝酸盐，这种化学物质对人身体无害，但是在留存的过程中，硝酸盐会慢慢地转化为对人体有害的毒性物质亚硝酸盐，而亚硝酸盐是无法用高温去除的。因此，对于吃剩的蔬菜，要尤其注意尽早食用或处理。