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日常生活中吃大米的一些错误饮食习惯

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2012-12-17 22:35:51 浏览: 9244


一:米并非加工得越白越好
买大米的时候,许多人喜欢挑选那此看上去白一些的大米,认为这样的米干净,有营养。其实,这是一个认识上的误区。
大米的色泽与加工过程中的脱糠程度有关,紧贴大米外层的糠衣脱除得越完全,米的颜色就越白。因此消费者所挑选的那些大米,实际上与普通大米是一样的,只不过脱糠更彻底一些而已。但是,过分的脱糠在让大米更洁白的同时,也损害了大米的营养价值,因为,大米的糠衣中含有十分丰富的维生素和纤维素,外层胚芽中还含有多种不饱和脂肪酸,如果过分地脱糠,这些营养成分也会随之被去除,这样大米在营养价值上反而会比不上那些色泽微黄的米。
市场上有一些米不仅洁白,而且光泽诱人,看上去亮晶晶的,这往往是一些陈米添加了化学制剂或进行过喷油抛光处理过的效果,这种大米千万不能购买食用。

二:大米不宜曝晒
家里的大米生虫了怎么办?很多人习惯于在太阳底下进行曝晒,认为这样就可以把米虫晒死或者晒跑。实际上,这种做法不仅除不了米虫,反而会对大米的营养价值造成极大的损害。
因为在太阳底下曝晒,大米中的水分会迅速散失,并丧失原有的吸湿功能,变得干燥和脆化,再收集起来后很快会变成碎米,反而更加容易受潮、生虫。而且碎米再食用的话,营养价值和口感都会大打折扣。
大米生虫后,应当将其放到通风阴凉处晾置,等米虫慢慢爬出,然后再用筛子筛一遍。

三:不宜用热水淘米或淘洗次数过多
不少人在淘米时唯恐淘洗不干净,喜欢用热水或者多次淘洗。其实这种做法非但不必要,还会损害大米中的营养成分,造成营养流失。
因为大米中的营养成分多存在于米的外层,主要是多种维生素和无机盐类,多次淘洗和用热水淘洗,次数越多,水温越高,这些营养成分流失的就越多,甚至能够达到40%~50%。
淘米的时候不必反复淘洗搓揉或者用热水淘洗,正确的淘米方法是用清凉水淘洗两次,只要将米中的杂质除去即可。
对于陈年旧米,可适当多淘洗一两次。

四:用冷水下米或下饺子不足取
用冷水下米,煮制所需的时间长,这样煮出的饭会烂熟。但是,在长时间的煮制过程中,米中所含有的营养成分-主要是其中的B族维生素-也在慢慢流失。有实验表明,在水中煮过半小时的米,其中B族维生素的损失将达到40%。
而用冷水煮饺子,同样也会因为时间过长而产生问题。首先,由于锅内的水不沸腾,饺子下锅以后会沉底,这样就容易产生粘锅破肚。其次,由于用冷水煮,时间过长,饺子馅的营养会大量流失。
下米正确的做法应当是先把米洗净,在清水中泡置一会儿,同时将锅中的水烧开,然后将米和清水一同倒入锅内煮。
饺子应当等锅内水沸腾后再下锅,并注意搅动,防止沉底粘锅。