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日常生活中肉类冷冻和解冻的一些错误做法

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2012-12-16 10:32:29 浏览: 7781


一:肉类不可加工至半熟再冷冻
为了方便省事,许多家庭主妇喜欢把一大块肉先加工至半熟,然后冷冻起来,要食用时再切取部分加工至全熟,认为这样即节省时间又可以在两次加工的过程中充分地杀菌消毒,一举两得。实际上,这种想法只是“一厢情愿”,陷入了误区。
将肉第一次加工至半熟时,其实只是表面和耐热性差的细菌被杀死,而大量的细菌则存活了下来,并在冷冻后可以继续繁殖。在第二次加工中,同样由于时间短、不充分,而难以杀死所有的致病菌。这样二次加工处理过的肉制品,是很容易吃坏肚子的。

二:不宜用热水给冻肉解冻
有的人为了尽快给冻肉解冻,喜欢使用热水浸泡,这样虽然的确可以快速解冻,但是对口感和营养都会造成一定的损害。
这是因为,肉类在冷冻储藏时基本都是速冻的,这样其细胞液及组织间液体都会被迅速地冷冻,因而其营养成分以及鲜香都能够得到较好的保留。在解冻时,如果使用普通温度(6℃~8℃)下的水,细胞组织液慢慢融化后,仍能够逐渐地渗回到组织细胞内,从而可以回复到鲜肉的状态,不会造成营养的流失。但是,如果是用热水甚至开水解冻,则那些凝结的细胞液和组织液都会很快融化并流到肉组织之外,造成水分流失。这种肉从口感和营养上都不令人满意。

温馨提示:
肉类加工应当一次性加工至全熟,然后以食品塑料袋密封,冷冻保存。
食用冷冻肉类时,应先在保鲜柜或微波炉里解冻,再加热食用为宜,加热时注意充分加热。