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日常饮食中对病菌、细菌的一些认识误区

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2012-12-08 13:39:30 浏览: 8511


一:高温煮沸并不能消除所有病菌

许多人认为在高温煮沸的情况下,能够杀死病毒病菌,起到消毒的作用,甚至一些变质的食物在经过煮沸后,也可以安全食用。其实并非所有的细菌能这样消灭掉。

一些病菌在高温的情况下是相当顽固的,比如乙型肝炎病毒菌在100℃高温下需要10分钟方可被灭。而有芽孢的细菌如炭疽孢杆菌、破伤风芽孢杆菌等,对高温高热则有更强的抵抗力,肉毒杆菌甚至能在100℃的沸水中存活5个小时。对于另外一些化学性的毒素,如龙葵碱、黄曲霉素等,高温沸水则非但不能有效杀毒,甚至会起到使毒素加速扩散、浓度加大的反作用。因此,高温煮沸并不是消菌杀毒的“万用良方”。

 

二:冷冻食物也有细菌

大家经常有一种认识:经过低温冷冻的食物,其中的细菌能够被完全杀死,因此可以放心食用。而实际上,这种认识恰恰给了不少致病菌可乘之机。

冷冻的确能杀死部分细菌,这是不言而喻的。但是,正如高温不能确保万无一失。有许多细菌耐低温能力相当强,如嗜盐菌能够在-20℃的低温里生存两三个月之久。还有一些细菌,怕热却喜寒,甚至专门在低温情况下活动、繁殖,如痢疾杆菌,在沸水中30秒即可被杀死,而在冰块中却能存活100天。食用含有这些病菌的食物,极易导致腹泻、脱水、恶心、呕吐等病症。

所以,千万不能对冷冻食物放松警惕,在食用前一定要进行充分加工。能够在低温情况下生存的细菌,往往却不耐高温,适当的加热即可杀死。

 

温馨提示

由于病菌的耐热程度各有不同,因此在采用高温煮沸消毒时,最好能够把消毒时间相应延长。煮沸时间越长,消毒效果越好。

发芽或未成熟的土豆中含有大量的毒素龙葵碱,而如上所言,这类化学性毒素高温煮沸是无法消除的。