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猪肉饮食宜忌百科

来源: 菜瓢谷 发布时间: 2012-11-25 13:08:36 浏览: 10219


【别名】 豕肉、豚肉、彘肉等。经阉割猪的肉又叫骟猪肉。

【注解】 猪是哺乳类家畜,头大、鼻长、眼小、耳大、脚短、身肥,大约在8000年前由野猪驯化而成。猪肉是猪科动物猪的肉,是动物类脂肪和蛋白质的主要来源之一。猪几乎全身是宝,它的各个部位,包括猪血,都极富营养,可以制成各种各样的美味食品。

【营养成分】 猪肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,是肉类中含B族维生素最多的,相当于牛羊肉的7倍。

【药性功效】 猪肉性温,味甘、咸,滋阴润燥,补虚养血,用于消渴羸瘦、热病伤津、便秘、燥咳等病症。猪肉既可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,又可提供人体所需的脂肪酸,所以能改善缺铁性贫血。若烹调得宜,可滋养脏腑、健身长寿。猪肉经过长时间高温炖煮后,不饱和脂肪酸会有所增加,从而使胆固醇大大降低。

【宜食】 一般人都可食用,成人每天80~100克,儿童每天50克即可。其适宜阴虚、头晕、贫血、大便秘结、营养不良之人,燥咳无痰的老人,产后乳汁缺乏的妇女及青少年、儿童食用。

【忌食】

体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食;患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉;凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。

猪肉忌与乌梅、大黄、桔梗、黄莲、首乌、苍耳、吴茱萸、胡黄莲等中药以及羊肝、龟肉、驴肉、马肉、甲鱼一同食用;烧焦的猪肉不要吃。

食用猪肉后忌饮用大量茶水,因为这样不但容易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。

【文献参考】

《本草纲目》:“反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连,犯之令人泻痢,及苍耳,令人动风,合百花菜,吴茱蓃食,发痔疾。”

《本草经集注》:“服药有巴豆,勿食猪肉。”

《随息居饮食谱》:“一切外感及哮嗽、疟、痧、疸、霍乱、胀满、脚气、时毒、喉痹、痞满、疖痈诸病,切忌之,其头肉尤忌。”

《本草备要》:“猪肉,多食则助热生痰,动风作湿,伤风寒及病初愈人为大忌耳。伤寒忌之者,以其补肌固表,油腻缠黏,风邪不能解散也。病初愈忌之者,以肠胃久枯,难受肥浓厚味也。又接:猪肉生痰,惟风痰,湿痰,寒痰忌之,如老人燥热干咳,更须肥浓以滋润之,不可拘泥于猪肉生痰之说也。”

【食疗偏方】

猪瘦肉蒸无花果

原料:猪瘦肉100克,无花果60~100克,食盐适量。

制法:把瘦肉无花果同放碗内,加食盐、开水,置锅中隔水蒸熟。

用法:佐餐食用。

功效:有健胃、理肠作用。适用于痔疮、慢性结肠炎,哮喘、慢性气管炎等症。


猪肉发菜汤

原料:瘦肉100克,发菜60克。

制法:瘦肉、发菜,加适量清水同煮熟。

用法:吃肉喝汤。

功效:治便血。