春季饮食宜忌


天气转暖,万物复苏,春天已来到。在此菜瓢谷小编,为大家奉献一篇有理有据,权威专业的春季健康饮食养生。


【春季饮食】
    春季是一年四季的开始,常言道:“一年之计在于春。”可见春季的重要。通常所说的春季就是指立春到谷雨的农历正月、二月和三月。春天到来,气温转暖,到处生机一片。正如《素问·四气调神大论》所云:“春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣。”而在这个时候,人体各组织器官功能也开始逐渐活跃起来,因而也就需要大量的营养物质,以供给机体活动和生长发育的需要。
    春季气候开始转暖,风多物燥,容易导致皮肤口舌干燥,口唇干裂,所以,适宜多吃些新鲜蔬菜、多汁水果或饮料,以补充足够的水分到人体,从而满足人体的需要。


【宜忌原则】
    春季是万物生发的开始,阳气也逐渐上升,因此,此时人们不宜食油腻辛辣炒爆之物,以免助阳外泄。正如中医上所说,“肝木应春”,春三月肝气生发,肝阳易升,容易引起头昏头晕症,所以适宜吃一些有清肝养肝作用的食物。总之,春季的饮食应少吃酸味,多吃甜味,以养育脾脏之气。


【宜食】
    春季除也宜吃一年四季均可食的清淡滋补食物之外,还宜食下列食物。
    1.春笋:即竹笋产于春季者,以鲜采鲜食为优。竹笋含有丰富的蛋白质,还含少量的维生素B1、维生素B2、维生素C,钙、铁、草酸的含量亦多,还含食物纤维等。刚采挖的春笋,没有涩味,经过数小时后,水分和香味将会逐渐消失,肉质变硬,涩味增加。民间有“早上采,当天吃”的说法,清代著名食医王孟英也曾说过:“毛竹笋,味尤重,必现掘而肥大极嫩,坠地即碎者佳。”因此,新鲜的竹笋宜尽快烹调食用。
    2.百合:据《遵生八笺》中收录:“二月,取百合根晒干,捣为面服,能益人。”这就是说百合适宜春季二月份食用。王孟英也认为百合“可煮粥、烤肉、澄粉食,并补虚羸,不仅充饥也”。汪颖还曾介绍:“百合新者可蒸可煮,和肉更佳,干者作粉食最为有益。”
    3.荠菜:为春令时菜,过去民间常于初春采其嫩苗作野菜食用,清香可口,现有人工栽培者。食之有明目、养胃、利肝、止血的作用,尤其是患有各种出血性疾病,如肺出血、尿血、子宫出血、鼻出血、视网膜出血,以及小儿麻疹、急慢性肾病、乳糜尿患者,每到春季常食荠菜,更加适宜。
    4.香椿头:为春季香椿的嫩叶,属春令时菜。《生生编》认为香椿头“嫩芽瀹食,消风祛毒”。《随息居饮食谱》也认为,香椿头“入馔甚香,亦可瀹热腌焙为辅”。医家认为它有清热解毒、健胃理气之功,民间常作凉拌菜,或炒鸡蛋食用。然而香椿头为大发食品,故有宿疾者勿食。
    5.菊花脑:是江苏南京地区常食菜蔬,当地民众每于春季摘其嫩苗炒炸做菜,或煎汤食用,高血压头昏或肝火偏旺之人每于春季眩晕目赤、头昏脑涨、性情暴躁者食之尤宜,可以起到降低血压、清肝明目的效果。
    6.韭菜:每当清明前后,民间有“吃头吃尾”之说。“吃头”即指清明韭菜,“吃尾”是指重阳韭菜,也就是刚刚新上市的韭菜和即将下市的韭菜尤为好吃。唐代药学家孙思邈云:“二月宜食韭,大益人心。”宋代医家苏颂曾说:“菜中此物最温而益人,宜常食之。昔人正月节食五辛,以辟疠气,谓韭、葱、薤、蒜、姜也。”宋代名医寇宗奭亦云:“韭菜,春食则香,夏食则臭。”清代食医王孟英在《随息居饮食谱》中也说:“韭以肥嫩为胜,春补早韭尤佳。”
    7.荸荠:春季温暖,风多物燥,荸荠多汁,能生津养阴、清热除烦、止渴润燥。人体每于春天阳气发泄,水分体液亦易耗散,出现口干唇裂,皮肤干燥,故宜生食荸荠,亦可煮熟食用。
    此外,春三月还宜吃银鱼、、金花菜、黄花菜、萝卜、百合、平菇、黑木耳、银耳、麦面、粳米粥、水煮花生、芋头、莲子,以及西洋参、沙参、决明子、白菊花、首乌粉等。


【忌食】
    春季气温转暖,人体阳气渐旺,故春三月忌吃雀肉、鹌鹑、红参、川芎、肉桂、羊肉、狗肉、獐肉、茴香、炒蚕豆、炒黄豆、白酒、炒花生、洋葱、花椒、炒瓜子等。
    1.生葱:《金匮要略》上说,正月“勿食生葱,令人面生游风”。初春,甲木当令,各种疾病,皆易复发,此时血热血燥、湿邪内蕴的病人,若多食生葱则易引起面部游风发作,因葱性辛温,善走头面而通阳气。但葱为日常调味菜蔬,少食熟者无妨。
    2.河豚:河豚内脏所含毒素的量,因季节与部位的不同而有差异,一般认为它们的卵巢和肝脏有剧毒,其次为肾脏、血液、眼睛和皮肤。每年春季二至五月为河豚卵巢发育期,此时肝脏卵巢毒性最强。鱼死后,内脏毒素溶入体液中,并逐渐渗入肉内,故二至五月吃河豚,最易中毒。
    3.蓼:《金匮要略》:“二月勿食蓼,伤人肾。”蓼气味辛温发散,能走肾经,《医宗金鉴》云:“二月卯木主令,肾主闭藏,若食之伤肾。”《本草纲目》:“蓼,久食令人寒热,损髓减气少精,妇人月事来时,食蓼蒜,变为淋。”可风蓼于肾不利。
    4.蒜:《饮膳正要》:“三月勿食蒜,昏人目”。中国民间原来皆种食大蒜,张骞出使西域始得大蒜,后引种于内地。蒜为五荤之一,其气辛臭,昏神伐性,农历三月,天气渐暖,阳气上升,多食或久食蒜类,令人神昏乏力,耳目不聪,故曰“伤人志性”。


【文献参考】
    《真诰》:“三月,取百合根晒干,捣为面服,能益人。取山药,去黑皮,焙干,作面食,大补虚弱,健脾开胃。”
    《摄生论》:“正月,肾气受病,肺脏气微,宜减咸酸,增辛辣味,助肾补肺,安养胃气。二月肾气藏,肝正旺,宜戒酸增辛,助肾补肝。”
    《千金翼方》:“春二、三月,肝病宜食麻子。”“春二、三月,勿食大蒜。”
    《千金月令》:“正月宜食粥,有三方:一行地黄粥,用以补肾。即取地黄捣汁,待粥煮至半熟时下汁,再用棉布包花椒五十颗、生姜一片同煮。粥熟后,去棉包,再下熟羊肾一具(碎切成条,如韭菜长),放少许盐,食之。二是防风粥,用以祛四肢之风。方法:取防风一分,煎汤煮汁。三是紫苏粥,取紫苏炒至微黄,略有香气时,煎汁煮粥。”
    《月令忌》:“三月勿食血并脾,季月土旺在脾,恐死气投入耳。”
    《白云忌》:“二月九日,不可食鱼鳖,仙家大忌。”
    《百一歌》:“三月勿食鱼鳖,令人饮食不化,神魂恍惚,发宿疾。”
    《法天生意》:“三月勿食鸡子,终身昏乱。勿食大蒜,亦不可常食,夺气力,损心力。”


    健康,是每个家庭,每个人的追求。要真正拥有健康,让我们一起从饮食入手,从菜瓢谷开始。